茄汁酥鱼

9.0分
118人已做过
难 茄汁味、酥 剪刀

配方

9种材料
鱼肚 适量、盐 适量、生粉 适量、番茄酱 适量、白糖 适量、料酒 适量、小葱 适量、生姜 适量、蛋清 适量

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备的鱼。
步骤2.
鱼肚去骨，斜着切成大片。
步骤3.
用刀切成小丝或用剪刀剪。（切成梳子状）
步骤4.
切好的鱼用清水泡一下。（增加它的韧性）
步骤5.
沥水后用盐，料酒，胡椒粉，少许蛋清和葱姜用手拌匀，腌15分钟左右。
步骤6.
挑出葱姜，裹满淀粉。
步骤7.
顺着没切断的那头卷起，炸之前抖去多余的淀粉。
步骤8.
炸的时候，一定要先用手拿着炸，定型后转小火。
步骤9.
炸外酥里熟，捞出沥油。（一定要注意火候，不要太快的上色）
步骤10.
锅底留少许油，倒入适量的番茄酱。
步骤11.
少许水加白糖，用铲子不停的搅拌，勾出稍稠一点的芡。
步骤12.
把芡汁淋在鱼上即可。
步骤13.
秀一秀。

窍门

炸之前抖去多余的淀粉。

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茄汁酥鱼
准备的鱼。
鱼肚去骨，斜着切成大片。
用刀切成小丝或用剪刀剪。（切成梳子状）
切好的鱼用清水泡一下。（增加它的韧性）
沥水后用盐，料酒，胡椒粉，少许蛋清和葱姜用手拌匀，腌15分钟左右。
挑出葱姜，裹满淀粉。
顺着没切断的那头卷起，炸之前抖去多余的淀粉。
炸的时候，一定要先用手拿着炸，定型后转小火。
炸外酥里熟，捞出沥油。（一定要注意火候，不要太快的上色）
锅底留少许油，倒入适量的番茄酱。
少许水加白糖，用铲子不停的搅拌，勾出稍稠一点的芡。
把芡汁淋在鱼上即可。
秀一秀。