糖醋鱼排

8.6分
99人已做过
难 糖醋

配方

8种材料
糖 适量、草鱼肉 800g、盐 适量、白醋 适量、葱姜 适量、胡椒粉 适量、黄酒 适量、亨氏番茄酱 70g

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
草鱼宰杀洗净2去骨去刺，把鱼腩部分也切掉，只要肉厚的部分
步骤2.
截取一节做为鱼排，横刀切，但不要切透
步骤3.
再斜刀切，依然不能切透
步骤4.
切好花刀的鱼肉中加葱姜、胡椒粉、盐和适量黄酒腌制5分钟
步骤5.
干淀粉中加少量的吉士粉（也可以不加）
步骤6.
拍上干淀粉，要拍均匀
步骤7.
拍好淀粉后放置5分钟，让淀粉滋润
步骤8.
7成热油温入锅炸至变色后捞出，再复炸一边，让表面变脆。
步骤9.
锅中放白醋和糖及少量的水
步骤10.
加入番茄酱
步骤11.
水淀粉勾芡
步骤12.
糖醋汁浇在鱼排上即可

窍门

淀粉中加吉士粉，是为了表皮会更酥脆，不加也可以的，直接用干淀粉就行

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水淀粉 番茄 盐和 胡椒 黄酒 勾芡 糖醋

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糖醋鱼排
草鱼宰杀洗净2去骨去刺，把鱼腩部分也切掉，只要肉厚的部分
截取一节做为鱼排，横刀切，但不要切透
再斜刀切，依然不能切透
切好花刀的鱼肉中加葱姜、胡椒粉、盐和适量黄酒腌制5分钟
干淀粉中加少量的吉士粉（也可以不加）
拍上干淀粉，要拍均匀
拍好淀粉后放置5分钟，让淀粉滋润
7成热油温入锅炸至变色后捞出，再复炸一边，让表面变脆。
锅中放白醋和糖及少量的水
加入番茄酱
水淀粉勾芡
糖醋汁浇在鱼排上即可