Name: 香酥与绵软兼备的
Ingredients: 150ml清水; 20g无盐黄油; 250g金像牌菠萝包预拌粉; 2.g酵母粉; 适量自制果酱; 8g蛋液; 25g无盐黄油; 100g金像牌菠萝包酥皮预拌粉

步骤1.

1备料。

步骤2.

2将金像牌菠萝包预拌粉、酵母粉在容器中混合均匀后，缓缓加入清水，边加边搅拌，至基本无干粉的状态后，揉成一个光滑的面团；

步骤3.

3加入切丁的黄油，继续揉摔至黄油被面团完全吸收，呈现扩展状态，即能够拉出较厚的薄膜，戳破薄膜后，破洞的边缘呈现锯齿状（这里也可以不检验薄膜，揉到光滑不黏手，就可以了，我是习惯性动作）；

步骤4.

4揉好的面团放在案板上或是容器中，盖上保鲜膜，进行一次发酵；

步骤5.

5大约60分钟之后，面团发酵至2倍大小，手指沾干粉戳洞不回缩不塌陷，一发结束；

步骤6.

6将发酵好的面团排气，分割成大小相等的6份，滚圆后盖上保鲜膜，室温松弛15分钟；

步骤7.

7松弛结束后，用掌心或者擀面杖将面团压扁，排出大气泡。如果不包馅，直接整形成圆形，放在事先铺好烤纸的烤盘上发酵；如果包馅料（我这里包了两个果酱的），就在面团中间放上少许果酱（千万不要多）；

步骤8.

8用面皮包裹住馅料，捏紧收口后收口向下，放在事先铺好烤纸的烤盘上。操作好全部面团后，在面团表面喷些清水，放在温暖湿润的地方进行二次发酵；

步骤9.

9等待发酵的时间里，我们可以制作酥皮面团：首先将“金像牌菠萝包酥皮预拌粉”倒入容器中，加入蛋液和黄油，然后用刮刀或者手捏成团，包上保鲜膜；

步骤10.

10将菠萝酥皮面团分成6小份，每份大约22g，滚圆；

步骤11.

11案板上垫一张保鲜膜，取一个小面团放在上面，表面再盖上一张烘焙油纸，用掌心按扁面团后，用擀面杖擀成圆形。天气热的话，可以放在冰箱冷藏；

步骤12.

12大约30-40分钟后，面包发酵至原来的2倍大小，手指轻按面包表面，能够迅速弹回且表面没有痕迹，二发结束；

步骤13.

13烤箱预热205度上下火。将菠萝酥皮从面团的一侧开始盖上酥皮；

步骤14.

14整形并去掉多余的酥皮，再用小刀划出格子。这里注意不要划的太深，以免割破面团；

步骤15.

15预热结束后，将烤盘送入烤箱（喜欢的话还可以在酥皮表面刷一层蛋液），中层，上下火，200度，15分钟左右，至面包体积膨胀，表面花纹绽开且呈现金黄色泽。出炉后立即取出，放在晾网上至完全凉透后，密封保存。

香酥与绵软兼备的

配方