台式菠萝包

8.9分
134人已做过
难 刮刀 烤箱

配方

13种材料
鸡蛋 10g、牛奶 120g、高筋面粉 200g、鸡蛋 20g、低筋面粉 80g、酵母 3g、糖粉 60g、黄油 15g、菠萝皮原料 适量、盐 2g、白砂糖 40g、黄油 50g、奶粉 15g

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
先制作菠萝包体，除了黄油外的原料放入面包机内揉匀后加入黄油，再两个揉面程序揉到完全扩展阶段，之后醒发到两倍大
步骤2.
这时候做菠萝皮，黄油加入糖粉打发到颜色变浅
步骤3.
这时候分次慢慢加入蛋液20g搅拌均匀
步骤4.
筛入80g低粉，用橡皮刮刀拌匀，之后放入冰箱冷藏30分钟（以便于整形）
步骤5.
分成35g一个的剂子
步骤6.
这时候把发好的面团排气
步骤7.
分成六份，滚圆后中间松弛20分钟
步骤8.
再次揉圆面团，把菠萝皮按成圆饼状，包上菠萝皮
步骤9.
慢慢向上推，像做月饼一样的手法，收口到四分之三出
步骤10.
用刀子慢慢的压出花纹，横竖个四道
步骤11.
醒发到两倍大小
步骤12.
烤箱预热180度 中层12-15分钟即可，注意上色情况盖上锡纸

窍门

提示：1、注意我的烤盘较小只能放三个，这样我发现了个问题就是受热不均匀，结果导致成品有些小的瑕疵。不过味道没的说。

2、包菠萝皮时候尽量把菠萝皮包的均匀一些，我有些没有包均匀导致成品开裂，影响外观。

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这时候做菠萝皮，黄油加入糖粉打发到颜色变浅
这时候分次慢慢加入蛋液20g搅拌均匀
筛入80g低粉，用橡皮刮刀拌匀，之后放入冰箱冷藏30分钟（以便于整形）
分成35g一个的剂子
这时候把发好的面团排气
分成六份，滚圆后中间松弛20分钟
再次揉圆面团，把菠萝皮按成圆饼状，包上菠萝皮
慢慢向上推，像做月饼一样的手法，收口到四分之三出
用刀子慢慢的压出花纹，横竖个四道
醒发到两倍大小
烤箱预热180度 中层12-15分钟即可，注意上色情况盖上锡纸