紫薯桃山月饼

9.2分
125人已做过
困难 保鲜膜 烤箱

配方

7种材料
奶粉 适量、熟蛋黄 10 、黄油 10克、可可粉 3克、白豆沙馅 180克、红曲粉 3克、市售紫薯馅 505克

做法

22个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备饼皮用料
步骤2.
10克蛋黄过筛成粉，加入白豆沙馅中
步骤3.
拌匀
步骤4.
加入黄油
步骤5.
拌匀
步骤6.
加入奶粉
步骤7.
揉捏成均匀的面团，包上保鲜膜，松弛一会
步骤8.
分割成三等分
步骤9.
分别加入可可粉，红曲粉和9克熟蛋黄粉
步骤10.
揉捏成均匀的面团
步骤11.
分割成9克一个的剂子
步骤12.
紫薯馅分割成21克的小球
步骤13.
取一块皮，按扁
步骤14.
放入馅料
步骤15.
包起
步骤16.
收口搓圆
步骤17.
全部做好
步骤18.
放入模具中
步骤19.
扣在案台上，推下手柄，压实
步骤20.
提起模具，推出月饼
步骤21.
将做好的月饼摆入烤盘，表面刷水，放入预热170度的烤箱，烤约10-15分钟，
步骤22.
出炉。

窍门
制作饼皮时加入奶粉主要是为了调节软硬度，用量根据实际情况调整吗，也可以用熟面粉代替。
压模时，模具中不必撒粉，直接放入模具中就可以了
烘烤前表面薄刷一层水即可，不必多刷。
刚烤好的月饼表皮脆硬，放置一天，回软后，口感更好

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紫薯桃山月饼
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紫薯桃山月饼
准备饼皮用料
10克蛋黄过筛成粉，加入白豆沙馅中
拌匀
加入黄油
拌匀
加入奶粉
揉捏成均匀的面团，包上保鲜膜，松弛一会
分割成三等分
分别加入可可粉，红曲粉和9克熟蛋黄粉
揉捏成均匀的面团
分割成9克一个的剂子
紫薯馅分割成21克的小球
取一块皮，按扁
放入馅料
包起
收口搓圆
全部做好
放入模具中
扣在案台上，推下手柄，压实
提起模具，推出月饼
将做好的月饼摆入烤盘，表面刷水，放入预热170度的烤箱，烤约10-15分钟，
出炉。