卤鸡爪

9.4分
112人已做过
难 炒锅

配方

9种材料
鸡爪 400克、盐 适量、生抽 适量、姜片 适量、桂皮 适量、八角 适量、料酒 适量、干辣椒 适量、蚝油 适量

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鸡爪收拾干净,剁掉趾甲,用沸水焯一下
步骤2.
盛出用凉水泡十分钟
步骤3.
然后沥干备用
步骤4.
生抽,料酒一勺,蚝油2勺用来腌制鸡爪(因为生抽与蚝油带有咸味,所以腌制的量根据自己所用鸡爪的多少适当增加与减少)
步骤5.
把鸡爪放大碗内,用上面3种调味料将其腌制半小时左右
步骤6.
干辣椒,桂皮,八角与姜片洗干净备用
步骤7.
煮锅里放冷水,将姜片桂皮辣椒与八角放进去
步骤8.
然后煮开,让它继续把香料的香味给煮出来,同时按自己的口味加点盐
步骤9.
现在来炒糖色.炒锅里放油,将适量白糖放进去小火炒到起泡泡
步骤10.
然后加适量冷水继续炒一会儿就行
步骤11.
将炒好的糖色倒入煮锅内
步骤12.
当煮锅内汤汁颜色变成黄红色时,关火
步骤13.
然后把腌制好的鸡爪放进去盖上盖子,焖半小时左右就可以了(切记要关火哦),不然鸡爪的皮会煮掉很难看的,嘿嘿
步骤14.
装盘

窍门

做这道菜要用到两种锅的

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干辣椒 半小时 十分钟 生抽 白糖 八角

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卤鸡爪
鸡爪收拾干净,剁掉趾甲,用沸水焯一下
盛出用凉水泡十分钟
然后沥干备用
生抽,料酒一勺,蚝油2勺用来腌制鸡爪(因为生抽与蚝油带有咸味,所以腌制的量根据自己所用鸡爪的多少适当增加与减少)
把鸡爪放大碗内,用上面3种调味料将其腌制半小时左右
干辣椒,桂皮,八角与姜片洗干净备用
煮锅里放冷水,将姜片桂皮辣椒与八角放进去
然后煮开,让它继续把香料的香味给煮出来,同时按自己的口味加点盐
现在来炒糖色.炒锅里放油,将适量白糖放进去小火炒到起泡泡
然后加适量冷水继续炒一会儿就行
将炒好的糖色倒入煮锅内
当煮锅内汤汁颜色变成黄红色时,关火
然后把腌制好的鸡爪放进去盖上盖子,焖半小时左右就可以了(切记要关火哦),不然鸡爪的皮会煮掉很难看的,嘿嘿
装盘