液种紫薯吐司

9.8分
115人已做过
困难 保鲜膜 面包机

配方

11种材料
液种高粉 100克、液种清水 100克、液种酵母 1克、主面团高粉 180克、主面团细砂糖 50克、主面团盐 3克、主面团蛋液 50克、主面团清水 30克、主面团酵母 3克、主面团无盐黄油 30克、馅料紫薯馅 适量

做法

20个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
把液种混合好，盖上保鲜膜，室温发酵1小时后放入5度冰箱冷藏17个小时（或以上），冷藏好的液种和除黄油外的主面团原料全部放入面包桶里。
步骤2.
启动自定义和面程序，面包机默认时间为13分钟。（可以手动调节，范围是13到30分钟）
步骤3.
一个和面程序（13分钟）结束后，检测一下面团，已经达到扩展阶段。
步骤4.
加入事先软化的黄油，再次启动一个和面程序（13分钟）。
步骤5.
和面程序结束后，面团已经到达完全阶段。
步骤6.
取出搅拌棒，把面团收圆放入面包桶里，盖上保鲜膜。
步骤7.
启动米酒低温发酵程序，发酵30分钟。
步骤8.
图为面团的状态，体积约为原来的1.5倍大小。
步骤9.
面团取出排气。
步骤10.
擀成长方形的面片。
步骤11.
在面片的三分之二处涂抹上紫薯泥。
步骤12.
先把空白的那三分之一折叠。
步骤13.
再如图继续折叠，这样就是一层面片，一层紫薯泥。
步骤14.
把折叠好的面团旋转90度，竖放。
步骤15.
一分为三，一头不要切断。
步骤16.
编成辫子状。
步骤17.
放入面包桶里，盖上保鲜膜，启动酸奶发酵程序。
步骤18.
发酵至原来的2到2.5倍大小，在表面刷上一层全蛋液。（配方外）
步骤19.
启动烘烤程序，时间设为45分钟，上色选择中。
步骤20.
烤好的紫薯吐司。

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液种紫薯吐司
把液种混合好，盖上保鲜膜，室温发酵1小时后放入5度冰箱冷藏17个小时（或以上），冷藏好的液种和除黄油外的主面团原料全部放入面包桶里。
启动自定义和面程序，面包机默认时间为13分钟。（可以手动调节，范围是13到30分钟）
一个和面程序（13分钟）结束后，检测一下面团，已经达到扩展阶段。
加入事先软化的黄油，再次启动一个和面程序（13分钟）。
和面程序结束后，面团已经到达完全阶段。
取出搅拌棒，把面团收圆放入面包桶里，盖上保鲜膜。
启动米酒低温发酵程序，发酵30分钟。
图为面团的状态，体积约为原来的1.5倍大小。
面团取出排气。
擀成长方形的面片。
在面片的三分之二处涂抹上紫薯泥。
先把空白的那三分之一折叠。
再如图继续折叠，这样就是一层面片，一层紫薯泥。
把折叠好的面团旋转90度，竖放。
一分为三，一头不要切断。
编成辫子状。
放入面包桶里，盖上保鲜膜，启动酸奶发酵程序。
发酵至原来的2到2.5倍大小，在表面刷上一层全蛋液。（配方外）
启动烘烤程序，时间设为45分钟，上色选择中。
烤好的紫薯吐司。