酸菜鱼

9.7分
120人已做过
困难 酸 炒锅、筷子

配方

13种材料
草鱼 1条、酸菜 适量、胡椒粉 适量、花椒 适量、八角 适量、料酒 适量、姜 3片、蒜 5瓣、红辣椒 3个、干辣椒 3个、小葱 3根、鸡蛋清 少许、泡椒 适量

做法

21个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好原料
步骤2.
草鱼洗净
步骤3.
头部用刀切开，抽出黑线，可以去除鱼的腥味
步骤4.
把鱼腹中的黑膜去干净
步骤5.
由草鱼尾部开始下刀，左手按住鱼身，右手持刀贴着脊骨往前推，到头部下方
步骤6.
两边片开后，切下鱼头，取出两侧鱼排
步骤7.
鱼头、鱼尾、鱼骨用盐、料酒、胡椒腌制备用
步骤8.
从鱼身的肉中间摸到鱼腹上的大刺，用厨刀延着这一排刺的弧度一点点剔下，让这一排刺被整体的剔下来
步骤9.
将净鱼肉顺着鱼尾方向 斜刀约30度角片成薄片，触到鱼皮的时候再直刀切断，使每片鱼肉都带有一小条鱼皮。
步骤10.
切好后的效果，切好后用盐水清洗几遍，使鱼片劲道，不易散
步骤11.
鱼片洗后用鸡蛋清、料酒、盐、水淀粉抓匀
步骤12.
炒锅加底油烧热后爆辣椒、花椒、八角
步骤13.
爆香葱、蒜加入泡椒、野山椒煸炒出香味
步骤14.
下入酸菜煸炒出香味
步骤15.
下入鱼头鱼骨
步骤16.
下入鱼头鱼骨
步骤17.
加入开水，大火烧开，放入野山椒和适量泡椒水，撇去浮沫
步骤18.
用漏勺将鱼骨、鱼头、鱼尾和酸菜先盛出到大盆里
步骤19.
转小火，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中，注意不要搅动，晃动锅即可，以免鱼肉碎掉。
步骤20.
见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上
步骤21.
另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒煸炒出香味后趁热将油浇在酸菜鱼表面，撒上小葱花和红椒即可

窍门

1、去鱼线、去黑膜都是为了去除鱼的腥味；
2、鱼片用盐水洗几遍，为了让鱼片透明，下锅不散；
3、下入鱼片后不要用筷子搅动，晃动锅房子粘连，否则鱼片会碎掉

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酸菜鱼
准备好原料
草鱼洗净
头部用刀切开，抽出黑线，可以去除鱼的腥味
把鱼腹中的黑膜去干净
由草鱼尾部开始下刀，左手按住鱼身，右手持刀贴着脊骨往前推，到头部下方
两边片开后，切下鱼头，取出两侧鱼排
鱼头、鱼尾、鱼骨用盐、料酒、胡椒腌制备用
从鱼身的肉中间摸到鱼腹上的大刺，用厨刀延着这一排刺的弧度一点点剔下，让这一排刺被整体的剔下来
将净鱼肉顺着鱼尾方向 斜刀约30度角片成薄片，触到鱼皮的时候再直刀切断，使每片鱼肉都带有一小条鱼皮。
切好后的效果，切好后用盐水清洗几遍，使鱼片劲道，不易散
鱼片洗后用鸡蛋清、料酒、盐、水淀粉抓匀
炒锅加底油烧热后爆辣椒、花椒、八角
爆香葱、蒜加入泡椒、野山椒煸炒出香味
下入酸菜煸炒出香味
下入鱼头鱼骨
下入鱼头鱼骨
加入开水，大火烧开，放入野山椒和适量泡椒水，撇去浮沫
用漏勺将鱼骨、鱼头、鱼尾和酸菜先盛出到大盆里
转小火，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中，注意不要搅动，晃动锅即可，以免鱼肉碎掉。
见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上
另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒煸炒出香味后趁热将油浇在酸菜鱼表面，撒上小葱花和红椒即可