6寸戚风蛋糕

9.6分
134人已做过
困难 刮刀、牙签 烤箱

配方

8种材料
鸡蛋 3个、牛奶 60克、低筋面粉 60克、油 35克、泡打粉 .、烘焙条件 165度、白砂糖蛋清里 30克、白砂糖蛋黄里 10克

做法

22个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
奶60克加糖10克倒入大碗中，用刮刀搅拌至糖溶化。
步骤2.
加色拉油35克继续搅拌使油奶融合。
步骤3.
低粉60克过筛和泡打粉0.5克过筛，加入奶中。
步骤4.
用刮刀直着方向拌匀。
步骤5.
拌到这个程度就可以了。
步骤6.
蛋清蛋黄分离。
步骤7.
面粉糊中加蛋黄3个，直向打拌均匀。
步骤8.
面粉糊一定要直向拌，不要画圈，画圈会使面粉起劲儿。
步骤9.
蛋清3个，倒入无油无水的盆里。
步骤10.
蛋清分三次打发，打至大泡加糖10克，继续打发。
步骤11.
接着打发打至细泡加糖10克，继续打发。
步骤12.
继续打发，打至浓稠的纹路，加糖10克，继续打发。
步骤13.
打成湿性发泡就可以了，有弯弯的尖角。看下效果。
步骤14.
提起打蛋器，有一个尖角略带弯曲，说明打发完成。
步骤15.
取三分之一蛋清加入面粉糊中，竖着直向拌均匀。
步骤16.
把蛋清分三次加入蛋黄液，每次都直着方向拌匀。
步骤17.
拌到这个程度就可以了。
步骤18.
模具周围刷一层色拉油。
步骤19.
把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震荡。
步骤20.
烤箱165度预热，预热好后，入烤箱中层，约35分钟完成。
步骤21.
用牙签扎一下蛋糕，没有粘的湿蛋糕物，说明熟透。
步骤22.
把蛋糕倒扣在烤箱内，慢慢凉透脱模。

窍门
1、蛋清要分三次打发，分别打发至大泡、细泡、细腻纹路状态下，加糖接着打发，直到打发至湿性发泡。

2、面粉糊搅拌时时间不宜过长，不要画圈，这样会使面粉起劲儿，使蛋清消泡，影响蛋糕的口感。

3、如果要做8寸戚风蛋糕的话，配料如下：鸡蛋5个，牛奶100克，低粉100克，油60克，泡打粉1克，白砂糖蛋清里加45克，蛋黄里加15克。烘焙：165度60分钟。

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6寸戚风蛋糕
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6寸戚风蛋糕
奶60克加糖10克倒入大碗中，用刮刀搅拌至糖溶化。
加色拉油35克继续搅拌使油奶融合。
低粉60克过筛和泡打粉0.5克过筛，加入奶中。
用刮刀直着方向拌匀。
拌到这个程度就可以了。
蛋清蛋黄分离。
面粉糊中加蛋黄3个，直向打拌均匀。
面粉糊一定要直向拌，不要画圈，画圈会使面粉起劲儿。
蛋清3个，倒入无油无水的盆里。
蛋清分三次打发，打至大泡加糖10克，继续打发。
接着打发打至细泡加糖10克，继续打发。
继续打发，打至浓稠的纹路，加糖10克，继续打发。
打成湿性发泡就可以了，有弯弯的尖角。看下效果。
提起打蛋器，有一个尖角略带弯曲，说明打发完成。
取三分之一蛋清加入面粉糊中，竖着直向拌均匀。
把蛋清分三次加入蛋黄液，每次都直着方向拌匀。
拌到这个程度就可以了。
模具周围刷一层色拉油。
把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震荡。
烤箱165度预热，预热好后，入烤箱中层，约35分钟完成。
用牙签扎一下蛋糕，没有粘的湿蛋糕物，说明熟透。
把蛋糕倒扣在烤箱内，慢慢凉透脱模。