Name: 蒜香鮰鱼
Ingredients: 1条鮰鱼; 150克金针菇; 0适量姜片; 0适量油盐; 0适量豆豉酱; 3个大蒜; 0适量豆瓣酱; 0适量红辣椒; 0适量大葱; 0适量小葱; 0适量啤酒

9.8分

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鮰鱼 1条、金针菇 150克、姜片适量、油盐适量、豆豉酱适量、大蒜 3个、豆瓣酱适量、红辣椒适量、大葱适量、小葱适量、啤酒适量

步骤1.

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将鮰鱼切成小块，其他原料准备好；

步骤2.

烧锅开水，加入少量的油盐，下入金针菇焯水；

步骤3.

将焯过水的金针菇加入适量的盐、胡椒粉和几滴橄榄油，搅拌均匀；

步骤4.

垫在容器锅底；

步骤5.

锅中放入适量的油，下入大蒜头煸炒；

步骤6.

直至微微焦黄，捞出来放入小碗中；

步骤7.

将鮰鱼表面水分吸干，放入蒜油中煎一下；

步骤8.

煎至表面微微发黄后捞出放入盘中；

步骤9.

剩余锅中的油将葱段、姜片、红辣椒、豆瓣酱和豆豉酱一起爆香；

步骤10.

下入煎好的鮰鱼段，轻轻地翻炒；

步骤11.

再加入没过原材料的啤酒；

步骤12.

大火煮开后加盖煮上六、七分钟；

步骤13.

揭开盖，下入刚炸过的大蒜一起煮；

步骤14.

加入适量的盐来调味；

步骤15.

大火收汁直至浓稠，将烧好的鮰鱼平铺在垫有金针菇的锅中；

步骤16.

最后在表面上撒些小葱段，鲜嫩味美的蒜香鮰鱼就做好了。

1、准备好原材料，因为大蒜是主要配料，不仅能去腥味，而且增香，不要怕多；我是看到一条鱼没有多少，放入容器中很少，所以才配些金针菇垫底；当然也可以选用其它蔬菜，也可以不用，记得不是熟的要焯水预处理熟；

2、大蒜一定要先用油煸炒，直至微微焦黄，这样蒜会更香；而且用这蒜油煎一下鮰鱼能帮助它去腥提鲜；

3、提前处理好两种主要原料后，用剩余的油煸炒豆瓣酱、豆豉和葱姜，爆香后再下入煎过的鮰鱼段；轻轻翻动，以免伤了表面，再放入没过原材料的啤酒；啤酒能有效的去腥提鲜，如果没有，放入料酒和适量的水；

4、加盖煮上六、七分钟，煮鱼的不要时间太长，以便保持鱼的鲜嫩，这时加入煸炒过的大蒜一起煮，大蒜不要太早加入，以免煮得太烂。加入调味料，开大火收汁，直至浓稠到想要的程度。

5、将煮好的鱼肉浇淋在垫有金针菇的锅中，表面上再撒些小葱段。