Name: 豆腐脑
Ingredients: 100克干黄豆; 0适量木耳; 0适量黄花菜; 3克葡萄酸内酯; 0适量盐; 0适量水; 0适量辣椒油; 0适量植物油; 0适量水淀粉; 0适量味精; 0适量酱油; 0适量蒜; 0适量大葱

9.8分

127人已做过

干黄豆 100克、木耳适量、黄花菜适量、葡萄酸内酯 3克、盐适量、水适量、辣椒油适量、植物油适量、水淀粉适量、味精适量、酱油适量、蒜适量、大葱适量

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

黄豆提前一晚凉水泡发；

步骤2.

加湿豆重量5-6倍的水，打成豆浆；

步骤3.

豆浆倒入煮锅中熬煮，大火开两开；

步骤4.

撇出表面的沫子；

步骤5.

煮好的豆浆关火，晾1-2分钟，直至温度在80-90摄氏度；

步骤6.

干净的盆中倒入3克内酯，用凉水融解，然后倒入豆浆，搅拌均匀，加盖，放入蒸锅中，隔水保温；

步骤7.

15分钟后，豆浆已经凝固；

步骤8.

木耳和黄花菜提前一晚凉水泡发；

步骤9.

木耳、黄花菜和葱，分别切成丝；

步骤10.

炒锅中倒适量油，加入木耳、黄花菜和葱，炒香；

步骤11.

加适量水熬煮；

步骤12.

加入适量酱油，煮几开，调入水淀粉勾芡；

步骤13.

待汤汁收浓，加入盐和味精调味即可关火；

步骤14.

剥几瓣蒜，用压蒜器压成蒜末；

步骤15.

用平铲将豆腐脑铲下一块块的，像堆小山一样堆在碗底；

步骤16.

浇上卤，洒些辣椒油和蒜末调味；

步骤17.

用小勺搅拌一下即可食用。

1、干黄豆最少要泡12小时，如果泡的时间短，黄豆中所含的单宁和植酸会让人感觉到涩味，皂甙多少有点肥皂味，在泡的过程中，这些物质会有一部分融解于水中，所以泡过豆子再打豆浆，豆浆的味道就会明显改善；

2、以泡发12小时为例，干黄豆与湿黄豆的泡发比例约为1：2.5；

3、在成浆过程中，湿黄豆与水的比例约为1：5-6；

4、葡萄糖酸内酯的用量为，1000克豆浆加3克；

5、豆腐脑的最佳凝固温度为80-90摄氏度，保持15分钟左右即可凝固，如天冷应保温；

6、打卤时可根据自己喜好添加食材，如肉、鸡蛋、海产品等；

7、这是按四个人的量来做的豆腐脑，可根据人数多少，添加或减少食材的用量。