9.5分
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共16图
全麦戗面馒头
难
面板
全麦粉 200克、全麦粉戗面用 50克、酵母粉 2克、泡打粉 1克、凉水 110毫升
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备所需原料；
步骤2.
将粉料倒进面盆，搅拌均匀；
步骤3.
慢慢加凉水，搅拌成絮状；
步骤4.
揉成面团；
步骤5.
准备戗面所用的全面粉；
步骤6.
撒些干粉在面盆中，慢慢揉进面团里；
步骤7.
将揉进一些干面的面团放在面板上，擀成面片，撒一层干面；
步骤8.
三折叠起；
步骤9.
再擀开，再撒干面，如此重复5-6次；
步骤10.
最后擀成一个长方形面片，像叠被子一样叠起；
步骤11.
切分成4个剂子；
步骤12.
第个剂子光面朝外，揉成4个馒头；
步骤13.
蒸中加水，提前小火加热，待锅中水温大约30-40度时关火，将馒头上屉醒发40分钟；
步骤14.
馒头醒发好后，开大火烧开锅，转中火蒸20分钟左右，即可；
步骤15.
关火后焖3分钟，出锅。
1．因为面团含水分少，需要在揉成馒头后在表皮抹上一点水，以免醒发时开裂；
2．蒸戗面馒头时要比平时蒸馒头延长几分钟时间，如果火候不够，馒头会发粘；
3．如果想吃更筋道的馒头，就在此基础上多戗进一些干面，馒头会更有嚼劲；
4．少量泡打粉食用，对人体并不会造成什么影响，切忌过量即可。
2．蒸戗面馒头时要比平时蒸馒头延长几分钟时间，如果火候不够，馒头会发粘；
3．如果想吃更筋道的馒头，就在此基础上多戗进一些干面，馒头会更有嚼劲；
4．少量泡打粉食用，对人体并不会造成什么影响，切忌过量即可。
