广式五仁月饼

9.5分
102人已做过
困难 擀面杖、保鲜膜 烤箱

配方

17种材料
糕粉熟糯米粉 115克、泉水烧开晾凉 80克、冷榨花生油 30ml、葵花籽仁 60克、转化糖浆 75克、白糖 80克、二锅头白酒 10克、腰果 40克、花生仁 60克、糖玫瑰 10克、枧水 1克、核桃仁 40克、奶粉 5克、中筋面粉 100克、白芝麻 40克、蛋白 一勺、蛋黄 1个

做法

23个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
称重：核桃仁 40克，腰果 40克，花生仁 60克，都是（生的），白芝麻 40克（熟的，如果生的，需要烤熟）
步骤2.
核桃仁，腰果，花生入烤箱160度烤5分钟烤熟，趁热去皮
步骤3.
手剥葵花籽仁 60克（生的）
步骤4.
葵花籽仁入烤箱160度烤5分钟烤熟
步骤5.
将烤好的核桃仁，花生仁，腰果，葵花籽仁混合后用刀切碎（我喜欢大颗粒的口感，还可以用擀面杖敲碎成小颗粒）
步骤6.
倒入白芝麻
步骤7.
放入糖玫瑰，白糖，泉水（烧开晾凉），二锅头白酒，冷榨花生油
步骤8.
搅拌均匀
步骤9.
倒入适量糕粉（熟糯米粉），一点一点的添加
步骤10.
揉成馅团，馅团能用手团成球状就说明软硬正好，盖上保鲜膜醒30分钟
步骤11.
做饼皮：将转化糖浆放到碗中，加入枧水和花生油，搅拌均匀
步骤12.
筛入面粉和奶粉，揉成面团，盖上保鲜膜醒2个小时
步骤13.
将醒好的饼皮和馅料按10克和40克的克重分别称重，揉圆
步骤14.
取一块饼皮摁扁，放上五仁馅
步骤15.
将饼皮和馅贴合
步骤16.
然后将面团放到左手虎口位置，用右手虎口的位置向上推面皮，推转的过程，让面皮包裹在馅上
步骤17.
收口团圆
步骤18.
月饼模具内均匀的撒些面粉防粘，多余的面粉倒出来，把包好的面团放入模具中
步骤19.
压成月饼
步骤20.
喷水防止饼皮高温开裂
步骤21.
然后放入预热好的200度烤箱内烤5分钟
步骤22.
花纹定型后在月饼的表面刷上一层超薄的蛋液（只刷表面，不刷侧面），再放入200度烤箱中层上下火烤15分钟
步骤23.
烤到表面金黄即可出炉，凉后密封保存.9月15日做的，9月17日顺利回油，油润香软，搭配精心包装，馈赠亲朋的中秋心意月饼！

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广式五仁月饼
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广式五仁月饼
称重：核桃仁 40克，腰果 40克，花生仁 60克，都是（生的），白芝麻 40克（熟的，如果生的，需要烤熟）
核桃仁，腰果，花生入烤箱160度烤5分钟烤熟，趁热去皮
手剥葵花籽仁 60克（生的）
葵花籽仁入烤箱160度烤5分钟烤熟
将烤好的核桃仁，花生仁，腰果，葵花籽仁混合后用刀切碎（我喜欢大颗粒的口感，还可以用擀面杖敲碎成小颗粒）
倒入白芝麻
放入糖玫瑰，白糖，泉水（烧开晾凉），二锅头白酒，冷榨花生油
搅拌均匀
倒入适量糕粉（熟糯米粉），一点一点的添加
揉成馅团，馅团能用手团成球状就说明软硬正好，盖上保鲜膜醒30分钟
做饼皮：将转化糖浆放到碗中，加入枧水和花生油，搅拌均匀
筛入面粉和奶粉，揉成面团，盖上保鲜膜醒2个小时
将醒好的饼皮和馅料按10克和40克的克重分别称重，揉圆
取一块饼皮摁扁，放上五仁馅
将饼皮和馅贴合
然后将面团放到左手虎口位置，用右手虎口的位置向上推面皮，推转的过程，让面皮包裹在馅上
收口团圆
月饼模具内均匀的撒些面粉防粘，多余的面粉倒出来，把包好的面团放入模具中
压成月饼
喷水防止饼皮高温开裂
然后放入预热好的200度烤箱内烤5分钟
花纹定型后在月饼的表面刷上一层超薄的蛋液（只刷表面，不刷侧面），再放入200度烤箱中层上下火烤15分钟
烤到表面金黄即可出炉，凉后密封保存.9月15日做的，9月17日顺利回油，油润香软，搭配精心包装，馈赠亲朋的中秋心意月饼！