Name: 豆沙酥
Ingredients: 100克无盐黄油; 50克糖粉; 40克全蛋; 145克（过筛备用）低筋面粉; 40克（过筛备用）杏仁粉; 市售红豆沙约200克; 1个（提前打散盖保鲜膜备用）蛋黄; 少许（撒酥皮表面）黑芝麻

步骤1.

1黄油室温软化后加入糖粉，电动打蛋器低档打发，打至黄油体积变大，颜色变淡。

步骤2.

240克全蛋液分3-4次加入打发好的黄油内，每次加入蛋液后，用电动打蛋器低档打至完全吸收，继续加下次分量。

步骤3.

3加入过好筛的杏仁粉，刮刀搅拌均匀。

步骤4.

4完成的面团装入一个厚实保鲜袋，压平整，冷藏室冷藏一小时备用

步骤5.

5将冷藏好的面团室温回软，大概10分钟左右，切成约70克左右的小面团。

步骤6.

6面板撒薄薄的一层手粉，将面团小心的擀成25厘米左右的长方形。

步骤7.

7挤一条豆沙馅，用切面刀(三能的塑料切面刀）辅助，将酥皮包裹豆沙条。这个过程请一定注意。酥皮非常容易破，如果万一出现缝隙，用手或者切面刀压实。

步骤8.

8裹好的条状放冷冻室冷冻半个小时左右定型，取出切成2厘米左右的小段。这是因为酥皮太软，豆沙馅也软。如果是很成形的豆沙馅，就可以直接用切面刀或者利刃切成小段

步骤9.

9摆好后，每个小块刷上蛋黄液。最好刷2次。等一次的干了接着刷第二次的。

步骤10.

10撒上黑芝麻。

步骤11.

11预热好的烤箱，190下火，中层，烤约15-20分钟。烤至酥皮金黄，有明显香味弥漫时取出。

豆沙酥

配方