Name: 玫瑰乳酪马卡龙--海豚の下午茶--美国惠而浦第6感嵌入式烤箱试用报告
Ingredients: 100g杏仁粉; 100g糖粉; 100g细砂糖; 37.g蛋白; 25g水; 37.g蛋白age; 适量色粉; 1/小勺蛋白粉; 5g细砂糖; 1个蛋黄; 15g水; 45g细砂糖; 400g奶油奶酪; 4g干玫瑰花; 135g无盐发酵黄油

步骤1.

1混和杏仁粉和糖粉，过筛。（如果杏仁粉不够细腻，混和之后用研磨机打细再过筛）加入蛋白（age）,用刮板压拌到整个杏仁团看起来是湿润均匀的，待用。

步骤2.

2新鲜蛋白加蛋白粉放入料理盆打发到湿性偏干状态，将100g细砂糖和25g水一起放入小锅子，中小火加热到118°C-119°C，将糖浆沿料理盆盆壁线状加入蛋白霜中，边加边搅拌蛋白霜，一直搅打到蛋白霜降温到五十度以下（料理盆外壁温热），提起打蛋头，蛋白霜呈鸟嘴状，且有光泽就可以停止搅打了。（色粉也可以这时候慢速混入蛋白霜（可以不加），搅打均匀，可以多次添加，达到自己想要颜色程度就可）。

步骤3.

3将做法2的蛋白霜分3次加入做法2，第一和第二次充分拌，感觉蛋白霜将每一粒TPT均匀包裹，第三次翻拌，拌到面糊呈速度不快不慢且不间断的飘带状落下就可以装入裱花袋挤在垫有高温油布的烤盘上保持大小一致。

步骤4.

4惠而浦第6感嵌入式烤箱设定165℃，烤盘放第3层，烤制12分钟。

步骤5.

5烘烤结束，将高温油布从烤盘上拖到冷却架上，等马卡龙完全冷却取下即可。

步骤6.

6蛋黄加5g糖搅打泛白，45g糖加水中小火烧到120℃，线状加入蛋黄，边加边打到浓稠，加入玫瑰花末(研磨细碎)拌匀；

步骤7.

7无盐发酵黄油室温软化搅打均匀与做法6拌匀；

步骤8.

8奶油奶酪室温软化打顺滑，与做法7拌匀；