Name: 香酥炸鸡块
Ingredients: 鸡腿肉; 面粉; 水; 淀粉; 盐; 盐; 生抽; 糖; 植物油; 料酒; 花椒粉; 炸鸡粉

4.3分

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鸡腿肉、盐、生抽、糖、植物油、料酒、花椒粉、炸鸡粉、面粉、水、淀粉、盐

步骤1.

11，剔骨鸡腿肉切几乎均等大小的块，放到碗里，加入生抽，料酒，盐，花椒粉，香酥炸鸡粉，拌匀，最后倒入植物油，拌匀，蒙保鲜膜或者加一个盖子，放冰箱冷藏1小时以上。

步骤2.

加生抽的量不能太多，一个大鸡腿（半斤左右），加两汤匙左右，拌好之后，尽量不出水为宜。

步骤3.

32，另备一个碗，加入面粉，淀粉，少量的盐，然后一点点的加水，搅拌，直到面糊被挑起时，可以比较流畅的滴落，有稠度但并不会很浓。

步骤4.

43，腌好的鸡块，放入面糊中，裹糊。此时，预热炒锅，大火烧热，锅微微冒烟，转中小火，加入植物油。

步骤5.

54，油烧至，表面出现波纹，用沾了面糊的筷子插入油中，迅速翻滚出很多泡泡，这时就可以一块一块的下裹好糊的鸡块了，如果锅够大，或者油够多，最好不要让鸡块都挤到一起。

步骤6.

65，鸡块下锅后，先不要动，看到每个鸡块的面糊都变色了，轻轻推动一下，再给鸡块翻身，就很容易了。

步骤7.

（前提是，锅最开始烧的够热，一定要有点冒烟，再倒油，这样就不会粘锅。很多时候，炒菜，烧鸡蛋都是同样的方法，比较不容易粘锅。）

步骤8.

86，大概翻2~3次，炸至表面上色，微微金黄，就可以出锅了。盛入垫有厨房面纸的盘子里，面纸能吸掉多余的油脂和蒸汽，会让鸡块更不容易软。

步骤9.

97，之后再盛到铺上生菜叶的盘子里，装盘，一来非常好看，二来面纸已经吸过油了也不会变软了。

1，面粉加淀粉做面糊，炸出来的面壳更脆，但是，不要炸太长时间，会硬。淀粉也不要超过一半，会硬。2，面糊里加一点盐，更好吃，至少吃到面糊的时候不会觉得只是面糊香酥炸鸡块——附鸡腿剔骨全程图片解说3，鸡块腌制的时候，最开始放入生抽和料酒拌匀，然后放调料，最后放油，可以让炸好的鸡块，一咬流汁，就是油把水锁在鸡块的肉丝里啦香酥炸鸡块——附鸡腿剔骨全程图片解说4，厨房面纸是非常好用的，可以避免炸好的鸡块变软。鸡块变软，一般来说有两个原因，一个是多余的油把鸡块泡软了，另外就是散热不及时，水蒸气把鸡块蒸软了。避免这两点，一是用厨房面纸吸油，二是用盘子盛，使鸡块尽量平铺散热，不是放到很深的钵里，水蒸气挥发不出去，就蒸软了。