葱爆羊肉

Name: 葱爆羊肉
Ingredients: 0适量羊腿肉; 0适量盐; 0适量鸡精; 0适量生抽; 0适量色拉油; 0适量料酒; 0适量姜; 0适量大葱; 0适量米醋

7.9分

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一般

羊腿肉适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量、色拉油适量、料酒适量、姜适量、大葱适量、米醋适量

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

羊腿肉洗净控去水份（其他部位的羊肉也可）

步骤2.

切羊肉要横着肉的纹路切，刀切的方向要与肉纤维走向垂直。这样切，一方面断了羊肉纤维，比较容易烹饪熟；另外也不会把肉切碎。将切好的羊肉进行嫩肉腌制。（具体方法见最后）

步骤3.

大葱洗净后斜切片、姜切丝备用。

步骤4.

锅内放适量色拉油烧热，将1/3的大葱放入爆香。

步骤5.

再放入腌制好的羊肉片迅速翻炒

步骤6.

迅速加生抽翻炒均匀。

步骤7.

看到羊肉片开始变白时，放入剩下的大葱，并加入白糖、盐，翻炒均匀；

步骤8.

炒到大葱变软、羊肉熟后，淋入香醋翻炒均匀，放少许鸡精提味即可出锅。

步骤9.

放少许鸡精提味即可出锅。

1、附嫩肉过程：
嫩肉一定要注意前后顺序：（我忘了拍图片了）

2、将处理好的肉片中加入少许小苏打，

3、然后加入盐和少许料酒，用手使劲抓捏均匀（这样做除了调味之外，另一个作用就是让小苏打充分溶解）

4、然后加入少许鸡精和鲜酱油调味，然后充分抓匀，这个过程其实就是给肉丝按摩的过程，

5、按摩过程中加入少许的水，这是非常重要的一个步骤，因为盐分会将水分逼入肉中。也就是我们常说的水分吃进去。

6、接下来就是加入玉米淀粉上浆，因为玉米淀粉的渗透力较强，不要用土豆淀粉等。

7、最后加入少许色拉油封口，放置腌制15----20分钟。