茄汁排骨

9.8分
185人已做过
困难 咸甜、茄汁味

配方

12种材料
排骨 适量、鸡精 适量、香醋 半勺、生抽 适量、白糖 40g、番茄酱 2大勺、料酒 2勺、姜 4片、蒜 2瓣、香葱 适量、番茄 1个、白芝麻 适量

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好材料。（忘记拍芝麻了）
步骤2.
香葱打成结，切好姜蒜。
步骤3.
番茄清洗干净后，用刀尖轻轻地在表皮画上花刀。（打上花刀是使番茄容易剥皮）
步骤4.
锅内加水烧开后，把番茄放入开水中烫一分钟左右，捞出。（烫过番茄的水不要倒掉）
步骤5.
看，番茄皮可以轻松的剥下来了，再将番茄改刀切成块状。（因为番茄皮会影响排骨的口感，故不要。）
步骤6.
用在第四步骤中留下的开水，放入葱结，姜2骗，料酒1勺，把排骨放入焯烫。
步骤7.
大概5分钟左右，煮至血沫脏东西煮出来后，关火，将排骨捞出，冲洗干净。
步骤8.
沥干水分的排骨，加入料酒，香醋，鸡精，生抽腌渍15分钟入味。（生抽有咸味了，所以没有再加盐）
步骤9.
锅内加适量油，把白糖放入，小火炒糖色。
步骤10.
稍稍变成淡褐色即可。
步骤11.
立即将腌渍好的排骨放入，小火翻炒均匀。（糖色炒过度的话，会变苦）
步骤12.
中小火，加入蒜末，和姜片，继续翻炒2分钟左右。
步骤13.
加入足量的清水没过食材，盖上锅盖烧。
步骤14.
汤汁烧至食材的2/3的时候，把切块的番茄放入。
步骤15.
汤汁剩余三分之一的时候，加入2大勺番茄酱，开大火收汁，汤汁包裹住排骨即可，撒上芝麻。
步骤16.
菜里没有加盐，不会就变成了咸甜口味了，具体调料的量视材料的量，和自家的口味增减。
步骤17.
炖至排骨的时间大概在半小时左右才会烧至入味。

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茄汁排骨
准备好材料。（忘记拍芝麻了）
香葱打成结，切好姜蒜。
番茄清洗干净后，用刀尖轻轻地在表皮画上花刀。（打上花刀是使番茄容易剥皮）
锅内加水烧开后，把番茄放入开水中烫一分钟左右，捞出。（烫过番茄的水不要倒掉）
看，番茄皮可以轻松的剥下来了，再将番茄改刀切成块状。（因为番茄皮会影响排骨的口感，故不要。）
用在第四步骤中留下的开水，放入葱结，姜2骗，料酒1勺，把排骨放入焯烫。
大概5分钟左右，煮至血沫脏东西煮出来后，关火，将排骨捞出，冲洗干净。
沥干水分的排骨，加入料酒，香醋，鸡精，生抽腌渍15分钟入味。（生抽有咸味了，所以没有再加盐）
锅内加适量油，把白糖放入，小火炒糖色。
稍稍变成淡褐色即可。
立即将腌渍好的排骨放入，小火翻炒均匀。（糖色炒过度的话，会变苦）
中小火，加入蒜末，和姜片，继续翻炒2分钟左右。
加入足量的清水没过食材，盖上锅盖烧。
汤汁烧至食材的2/3的时候，把切块的番茄放入。
汤汁剩余三分之一的时候，加入2大勺番茄酱，开大火收汁，汤汁包裹住排骨即可，撒上芝麻。
菜里没有加盐，不会就变成了咸甜口味了，具体调料的量视材料的量，和自家的口味增减。
炖至排骨的时间大概在半小时左右才会烧至入味。