苏氏鲜肉月饼

9.8分
161人已做过
困难 保鲜膜 烤箱

配方

13种材料
温水 50克、普通面粉 200克、盐 5克、猪油 80克、糖粉 5克、生抽 适量、五香粉 适量、白糖 适量、芝麻油 适量、花椒粉 适量、小葱 适量、蛋清 1个、肉馅 200克

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
肉馅提前放入调味拌匀，然后蒙上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
步骤2.
油皮配方放入面包机桶，搅拌20分钟，当然，不怕麻烦用手揉也是一样的。
步骤3.
油酥配方放入大碗里。
步骤4.
揉成光滑的面团。
步骤5.
20分钟后，油皮已经达到出膜状态。
步骤6.
将油皮和油酥放在大碗里，蒙上保鲜膜或者是放在锅里，盖上锅盖，松驰30分钟。
步骤7.
30分钟后，将油皮和油酥分别分成8等份。
步骤8.
取1份油皮，用手按扁，然后放1份油酥在里面。
步骤9.
包起，收口向下。
步骤10.
擀开。
步骤11.
卷起。
步骤12.
再次按扁。
步骤13.
再擀开。
步骤14.
再次卷起，每份都做好，然后再蒙上保鲜膜松驰15分钟。
步骤15.
取1份面团，擀开，放置1份肉馅。
步骤16.
包好，收口向下，稍微按扁，可以刷一点蛋黄液，撒点芝麻，入烤箱烘焙。
步骤17.
先烤10分钟，然后翻面烤10分钟，再翻面烤15分钟左右，如果是刷了蛋液的就不用翻面了。

窍门
水油皮：普通面粉100克 猪油30克 温水50克 糖粉5克 盐5克

油酥：普通面粉100克 猪油50克

馅料：肉馅200克 生抽 花椒粉 芝麻油 五香粉 白糖 蛋清1个 小葱

表面：蛋黄1个 芝麻

烘焙：烤箱中层 180度 35分钟


1、普通面粉就是指的一般的中筋面粉即可。

2、猪油要提前一天从冰箱拿出来，放至室温达到软化状态，这样做出来的油酥才会柔软。

3、肉馅用的是肥瘦7：3的配方，猪油可以用黄油代替，但起酥效果没有猪油好。

4、油皮大约是24克/份，酥皮大约是18克/份，肉馅大约是30克/份。

4、最后在包馅的过程中，如果有一点破皮或者是漏馅，不要紧张，基本不会影响美观，而且烤好后一样美味。

5、烤制的时间，我看网上都说的是25分钟，但我烤了25分钟后感觉基本不上色，就多烤了10分钟。

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苏氏鲜肉月饼
肉馅提前放入调味拌匀，然后蒙上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
油皮配方放入面包机桶，搅拌20分钟，当然，不怕麻烦用手揉也是一样的。
油酥配方放入大碗里。
揉成光滑的面团。
20分钟后，油皮已经达到出膜状态。
将油皮和油酥放在大碗里，蒙上保鲜膜或者是放在锅里，盖上锅盖，松驰30分钟。
30分钟后，将油皮和油酥分别分成8等份。
取1份油皮，用手按扁，然后放1份油酥在里面。
包起，收口向下。
擀开。
卷起。
再次按扁。
再擀开。
再次卷起，每份都做好，然后再蒙上保鲜膜松驰15分钟。
取1份面团，擀开，放置1份肉馅。
包好，收口向下，稍微按扁，可以刷一点蛋黄液，撒点芝麻，入烤箱烘焙。
先烤10分钟，然后翻面烤10分钟，再翻面烤15分钟左右，如果是刷了蛋液的就不用翻面了。