a2®源生牛奶试用报告

5.9分

150人已做过

10分钟以内困难香甜奶锅、刮刀、不锈钢盆、保鲜膜烤箱

高筋粉 25克、清水 100克、牛奶 60克、全脂奶粉 10克、细砂糖 40克、盐 1g、鸡蛋 1个、清水 20克、黄油 25克、风筝面包粉 200克、中筋粉 50克、酵母粉 3g、炼乳40克、低筋面粉80克、牛奶20克、黄油40克、低筋面粉 56克、色拉油 26克、鸡蛋 3个、细砂糖 58克、鲜牛奶 26克

步骤1.

1汤种土司。先做汤种材料：高筋粉和清水倒入奶锅内，充分搅拌均匀至无明显面粉粒。再开小火，一边煮一边搅拌至成糊状即可。盛出面糊盖上保鲜膜防止水份流失，放冰箱冷藏一个晚上。

步骤2.

2面包机桶里加进做好的汤种面糊和材料中（除黄油外）所有材料。

步骤3.

3顺序为先加液体的，再加粉类，最后粉类中间加酵母。面包机揉面10分钟后加进材料2，溶化的黄油继续揉面。

步骤4.

4启动面包机甜面包模式或英式面包模式，选择重量750g,烤色中，总时长2小时50分钟。具体模式看各家面膜包机的型号，反正要选择做柔软面包的模式，不要选择法式面包等硬面包模式。

步骤5.

5揉面结束差不多30分钟，面团能拉出大片薄膜，然后面包机会继续自动工作发酵，醒面，排气，再2次发酵等过程。最后自动烘烤40-50分钟后听到面包机发出滴的完成声，喷喷香的面包就可以出炉了。成品面包到达。

步骤6.

6带上隔热手套把烤好的面包马上取出，倒扣面包机桶轻敲几下即可。

步骤7.

7戚风蛋糕。1.准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)3.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。

步骤8.

8再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

步骤9.

9再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。

步骤10.

10当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

步骤11.

11把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

步骤12.

12把5个蛋黄加入30克细砂糖。

步骤13.

13用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。

步骤14.

14依次加入40克色拉油(无味蔬菜油)和40克牛奶，搅拌均匀。

步骤15.

15再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊。盛1/3蛋白到蛋黄糊中用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

步骤16.

16将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

步骤17.

17入烤箱，180度，约40-50分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。

步骤18.

18黄油软化后，加入炼乳、牛奶用刮刀搅拌均匀。

步骤19.

19筛入低筋面粉，用刮刀切拌成均匀的面糊。

步骤20.

20案板上撒薄粉或者铺上一层保鲜膜，把面团擀成0.3厘米左右的薄片。去掉多余的边角，切成大小相同的细长条。也可像我用模具压出样子来。180度，上下火、中层，10分钟左右。

包含此做法的食谱

打蛋器软面包色拉油硬面包砂糖蔬菜黄油

窍门配方

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