卤蛋做法

7.8分
98人已做过
一般

配方

9种材料
鸡蛋 适量、肉蔻 1个、老抽 150克、小茴香 适量、香叶 4片、大茴 3粒、花椒 约30粒、桂皮 适量、姜 1块

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鸡蛋洗净表面。
步骤2.
锅内加水，放入鸡蛋，水开后小火10分钟停火，焖10分钟。
步骤3.
鸡蛋捞出稍凉，剥鸡蛋的技巧：在坚硬的平面磕几下，然后用手在平面上搓动，也就是按着滚动，壳均匀裂开，自然脱落。根本不需要放冷水浸泡。
步骤4.
几分钟就可剥好十几个鸡蛋。
步骤5.
卤料用纱布包起来。
步骤6.
锅内放清水4小碗，放入料包和拍松的姜块。
步骤7.
倒入老抽，大火煮开转小火15分钟。
步骤8.
放入剥好的鸡蛋继续小火半小时。
步骤9.
停火后鸡蛋在原汤浸泡一夜，味道最佳。

窍门
卤汤的保存：

捞出卤料，天不热的话汤自然保存，每晚煮开一次即可。若是每天卤东西就不用单独煮开一次。天捎热要冷藏，最好不超过一周，冷冻保存的时间长些。

卤的时候放点肥肉味道更香，只是卤花生会油腻，所以可以先卤花生，再卤肉，卤蛋或豆腐。

我是最后卤的肉做了肉夹馍，不喜欢油腻。

本方子主要是靠老抽的咸味，若不放很多老抽，就需要加盐，总之咸淡可以先尝下卤汤再调整。

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卤蛋做法
鸡蛋洗净表面。
锅内加水，放入鸡蛋，水开后小火10分钟停火，焖10分钟。
鸡蛋捞出稍凉，剥鸡蛋的技巧：在坚硬的平面磕几下，然后用手在平面上搓动，也就是按着滚动，壳均匀裂开，自然脱落。根本不需要放冷水浸泡。
几分钟就可剥好十几个鸡蛋。
卤料用纱布包起来。
锅内放清水4小碗，放入料包和拍松的姜块。
倒入老抽，大火煮开转小火15分钟。
放入剥好的鸡蛋继续小火半小时。
停火后鸡蛋在原汤浸泡一夜，味道最佳。