三丝爆双鲜

9.8分

113人已做过

困难炒锅

鲜虾 300g、鲜鱿鱼 300个、胡萝卜 1截、芹菜 2根、盐适量、黑胡椒粉适量、清水适量、酱油适量、淀粉适量、花生油适量、生姜适量、洋葱半个、鲜榨柠檬汁 1/

步骤1.

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生姜切丝备用；

步骤2.

洋葱、胡萝卜、芹菜切丝备用；

步骤3.

柠檬1/3个榨汁备用；

步骤4.

鲜虾剥去虾头、虾皮、挑去虾线，洗净，加入少许姜丝、酱油、黑胡椒粉、盐和淀粉，抓匀腌制5分钟；

步骤5.

加入少许姜丝、酱油、黑胡椒粉、盐和淀粉，抓匀腌制5分钟；

步骤6.

鲜鱿鱼洗净，撕去外皮，先打花刀，再切成长条；

步骤7.

锅中水沸腾后，加入鱿鱼汆烫，见鱿鱼打卷即刻盛出；

步骤8.

立即用凉水过凉，并沥干水分备用；

步骤9.

起炒锅，加入少许食用油，热锅凉油爆香少许姜丝；

步骤10.

下入腌好的虾仁，大火爆炒至虾仁变色，盛出备用；

步骤11.

再起油锅，大火爆香姜丝；

步骤12.

下入洋葱丝、胡萝卜丝、芹菜丝，大火爆炒；

步骤13.

如果觉得太干，可以边炒边加入少许水；

步骤14.

加入适量盐调味；

步骤15.

见三丝变软后，下入虾仁和鱿鱼，大火翻炒均匀；

步骤16.

最后加入适量柠檬汁，翻炒均匀，即可。

1、全程大火煸炒，方能体现“爆”；
2、汆烫鱿鱼要快，几乎是在滚水中打个滚就行，捞出后立即过凉水或冰水，才能保证脆嫩的口感；
3、处理鱿鱼一定要去皮；
4、柠檬汁无需太多，稍微有一点儿就能去腥提鲜；
5、鲜虾和鲜鱿都很鲜美，千万不要再用鸡精、味精之类调味了。

包含此做法的食谱

黑胡椒胡萝卜丝鲜鱿鱼盐和胡椒姜丝

窍门配方

三丝爆双鲜

生姜切丝备用；

洋葱、胡萝卜、芹菜切丝备用；

柠檬1/3个榨汁备用；

鲜虾剥去虾头、虾皮、挑去虾线，洗净，加入少许姜丝、酱油、黑胡椒粉、盐和淀粉，抓匀腌制5分钟；

加入少许姜丝、酱油、黑胡椒粉、盐和淀粉，抓匀腌制5分钟；

鲜鱿鱼洗净，撕去外皮，先打花刀，再切成长条；

锅中水沸腾后，加入鱿鱼汆烫，见鱿鱼打卷即刻盛出；

立即用凉水过凉，并沥干水分备用；

起炒锅，加入少许食用油，热锅凉油爆香少许姜丝；

下入腌好的虾仁，大火爆炒至虾仁变色，盛出备用；

再起油锅，大火爆香姜丝；

下入洋葱丝、胡萝卜丝、芹菜丝，大火爆炒；

如果觉得太干，可以边炒边加入少许水；

加入适量盐调味；

见三丝变软后，下入虾仁和鱿鱼，大火翻炒均匀；

最后加入适量柠檬汁，翻炒均匀，即可。