爆炒肉皮

8.4分
132人已做过
难 其它

配方

11种材料
胡萝卜 50克、猪皮 200克、盐 适量、鸡精 少许、生抽 1/、大蒜 2瓣、白糖 1/、小葱 5棵、料酒 2汤匙、姜 适量、干红椒 2个

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
猪皮拔去毛洗净（这是第一次拔毛）；
步骤2.
其它材料准备好；
步骤3.
猪皮入锅中加两倍水，放入1.5汤匙的料酒和姜片，煮30分钟；
步骤4.
煮猪皮时，把小葱切段，胡萝卜切丝，红椒斜切成圈，大蒜剁碎；
步骤5.
猪皮取出稍晾凉，把残留的肥肉用刀小心刮出来，刮得越干净越好，再把没拔干净的猪毛仔细检查拔干净（第二次拔毛）；
步骤6.
把猪皮切成细丝；
步骤7.
锅内入适量油，入红椒、大蒜和姜片小火炒香，下入胡萝卜丝转大火翻炒；
步骤8.
下入猪皮丝，调入料酒、白糖、生抽继续翻炒均匀；
步骤9.
最后放入葱段，调入盐和鸡精炒至小葱断生即可；
步骤10.
盛盘。
步骤11.
成品图

窍门

1、猪皮已经煮熟，胡萝卜和小葱都是易熟的材料，因此这道菜适合大火快炒；
2、煮猪皮时可以放入一些料酒和姜片去味；
3、我这里照顾到老人的口味，辣椒放得少了，喜欢辣椒的可以多放些辣椒，味道会更香。

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爆炒肉皮
猪皮拔去毛洗净（这是第一次拔毛）；
其它材料准备好；
猪皮入锅中加两倍水，放入1.5汤匙的料酒和姜片，煮30分钟；
煮猪皮时，把小葱切段，胡萝卜切丝，红椒斜切成圈，大蒜剁碎；
猪皮取出稍晾凉，把残留的肥肉用刀小心刮出来，刮得越干净越好，再把没拔干净的猪毛仔细检查拔干净（第二次拔毛）；
把猪皮切成细丝；
锅内入适量油，入红椒、大蒜和姜片小火炒香，下入胡萝卜丝转大火翻炒；
下入猪皮丝，调入料酒、白糖、生抽继续翻炒均匀；
最后放入葱段，调入盐和鸡精炒至小葱断生即可；
盛盘。
成品图