翰林焖猪蹄

8.7分
183人已做过
难 砂锅

配方

12种材料
猪蹄 2个、橙皮 适量、盐 适量、老抽 适量、姜片 适量、腐乳汁 适量、胡椒粉 适量、八角 适量、料酒 适量、白酒 适量、腐乳 3块、蒜茸 适量

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将切块的猪蹄用清水浸泡两个小时，然后洗净。
步骤2.
准备好腌制猪蹄用的调味，豆腐乳加腐乳汁捣碎，加在猪蹄里。
步骤3.
准备一个橙子，用盐搓洗表皮将其洗净。
步骤4.
橙皮削下来备用。
步骤5.
橙皮切成块状，也加到猪蹄里，加几小块就行了，我自己感觉今天还加多了点。
步骤6.
拌匀，腌制半小时。
步骤7.
准备好花生油。
步骤8.
锅里倒适量的花生油，油烧热后，加入花椒、香叶、桂皮、草果和八角，小火慢炸出香味。
步骤9.
再加入姜蒜翻炒。
步骤10.
倒入腌制好的猪蹄，翻炒。
步骤11.
加热水没过猪蹄，大火烧开，小火慢炖2个小时，至到猪蹄软烂。
步骤12.
大火收汁，盛盘，撒上葱花即可。

窍门
原料：猪蹄2个
腌制调味：蒜茸 盐 料酒 白酒 姜片 老抽 腐乳3块 腐乳汁  橙皮 胡椒粉 八角2个
焖制调味：花生油 花椒 香叶几片 桂皮1块 蒜 姜片 草果 八角1个
装饰：葱花

1、有一些香料是自己想象着加的，也是自己平时做菜喜欢加的，比如花椒、桂皮、香叶等，加了少量的白酒，为的是去腥提香。
2、网上写翰林焖猪蹄要加丁香和陈皮，这两种我没买到，就没加丁香，而陈皮就用橙皮代替了，橙皮不要放多了，要不在味道上会有喧宾夺主的感觉。
3、焖的时候还可以加些冰糖，平时做类似的菜菜我是必加冰糖的，今天不知怎么忘记了。
4、最后焖制猪蹄的过程中，除了一些香料，我没有加其它的调味了，因为腌制的时候我放的味道比较重，感觉已经不再需要盐味了，这个可以根据自己的习惯，如果腌制的时候感觉盐味还不够，在焖的过程中再加一些生抽或者是盐都可以。
5、焖的过程最好在砂锅中进行。

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猪蹄 花生油 半小时 腐乳 软烂 八角

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翰林焖猪蹄
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翰林焖猪蹄
将切块的猪蹄用清水浸泡两个小时，然后洗净。
准备好腌制猪蹄用的调味，豆腐乳加腐乳汁捣碎，加在猪蹄里。
准备一个橙子，用盐搓洗表皮将其洗净。
橙皮削下来备用。
橙皮切成块状，也加到猪蹄里，加几小块就行了，我自己感觉今天还加多了点。
拌匀，腌制半小时。
准备好花生油。
锅里倒适量的花生油，油烧热后，加入花椒、香叶、桂皮、草果和八角，小火慢炸出香味。
再加入姜蒜翻炒。
倒入腌制好的猪蹄，翻炒。
加热水没过猪蹄，大火烧开，小火慢炖2个小时，至到猪蹄软烂。
大火收汁，盛盘，撒上葱花即可。