Name: 用日式不易消泡法做醇香的可可海绵蛋糕
Ingredients: 3个鸡蛋; 100g细砂糖; 30g黄油; 50g牛奶; 80g低筋面粉; 20g可可粉; 1小勺百利甜酒

步骤1.

1模具涂油撒粉或准备蛋糕纸杯；

步骤2.

2准备好各种材料；

步骤3.

3先把蛋白和蛋黄分离（蛋白盆要无油无水）；

步骤4.

4蛋白用中速开始搅打，短时间内即会出现粗泡，这时第一次加入细砂糖继续打发；

步骤5.

5蛋白打至较细密时第二次加入细砂糖继续打发；

步骤6.

6蛋白打至刚开始细密出现纹路，打蛋头捞起的蛋白霜马上呈线状滑落时，加入剩下的细砂糖继续打发；

步骤7.

7蛋白打至粗泡后分3次加入细砂糖打发至干性发泡（用打蛋头在蛋白霜里划2圈后从蛋白底部出往上抽出，打蛋头的蛋白霜可以拉出尖峰状）；

步骤8.

8蛋白打至硬性发泡时加入蛋黄，用打蛋器继续打2分钟左右；

步骤9.

9蛋白霜和蛋黄混合打至均匀成缓慢流淌状态时，筛入低筋面粉，边转动打蛋盆边用刮刀从底往上对角切拌；

步骤10.

10黄油加牛奶加热至黄油融化；

步骤11.

11筛入可可粉（或杏仁粉），搅拌均匀至无颗粒状，再加入百利甜酒搅拌均匀；

步骤12.

12搅拌均匀的可可溶液倒入拌好的面糊里；

步骤13.

13边转动打蛋盆边用刮刀从底往上对角切拌，翻拌好的面糊光亮顺滑；

步骤14.

14从较高处倒入纸杯或模具中，倒入面糊后拿起模具震3~4次震出气泡；

步骤15.

15放入预热好的烤箱，170度约15~25分；温度和时间仅供参考，根据蛋糕体大小和自家烤箱情况做调整；

步骤16.

16烤好出炉后，将模子从3cm的高度往下震一次，将底部的热气逼出，然后将蛋糕模倒扣在烤网上让蛋糕脱模，蛋糕冷却后入密封盒或保鲜袋保存。

用日式不易消泡法做醇香的可可海绵蛋糕

配方