茶香干煸虾

9.5分
84人已做过
难 炒锅

配方

6种材料
新鲜明虾 250g、盐 适量、料酒 适量、葱 适量、姜 适量、茶叶 适量

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
取一小包铁观音放容器里
步骤2.
第一泡的水不要，用来洗茶，取第二泡的茶水备用
步骤3.
将虾在后背上划一刀，取出沙线
步骤4.
放入器皿中备用。
步骤5.
生姜切成丝，葱切段
步骤6.
把茶汤用来泡已经收拾好的虾
步骤7.
同时放入切好的姜丝和葱段，少量盐及料酒一起浸泡
步骤8.
泡的时间为一小时左右。
步骤9.
炒锅上火，倒入少量油，低温炸泡好的铁观音
步骤10.
待铁观音炸出茶香后，放入适量盐进行翻炒，炒至茶叶吸收盐味，捞出备用
步骤11.
锅中重新放油，待加热至七成热时，放入浸泡好的虾炸制
步骤12.
待虾身红透，捞出
步骤13.
然后将虾再炸一遍，第二遍时间要短。主要是为了让虾更酥。
步骤14.
将炸好的虾与炸好的铁观音一同放入锅中翻炒半分钟
步骤15.
最后下切好的葱段炒出香味后出锅装盘完成。

窍门

茶香虾制作小贴士：
　　１、茶叶入菜，切记要清淡，不可放入过多调味料，以免夺了茶的香气。 　　２、虾在复炸时要注意时间，十几秒即可，切不可过度炸。

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茶香干煸虾
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茶香干煸虾
取一小包铁观音放容器里
第一泡的水不要，用来洗茶，取第二泡的茶水备用
将虾在后背上划一刀，取出沙线
放入器皿中备用。
生姜切成丝，葱切段
把茶汤用来泡已经收拾好的虾
同时放入切好的姜丝和葱段，少量盐及料酒一起浸泡
泡的时间为一小时左右。
炒锅上火，倒入少量油，低温炸泡好的铁观音
待铁观音炸出茶香后，放入适量盐进行翻炒，炒至茶叶吸收盐味，捞出备用
锅中重新放油，待加热至七成热时，放入浸泡好的虾炸制
待虾身红透，捞出
然后将虾再炸一遍，第二遍时间要短。主要是为了让虾更酥。
将炸好的虾与炸好的铁观音一同放入锅中翻炒半分钟
最后下切好的葱段炒出香味后出锅装盘完成。