南瓜发糕

7.3分
77人已做过
一般 保鲜盒

配方

5种材料
面粉 200g、南瓜泥 200g、温水 100g、白糖 5g、酵母 3ml

做法

8个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
酵母用温水溶解，放凉的南瓜泥加糖搅匀
步骤2.
面粉加入南瓜泥和温水搅匀，搅拌到没面团颗粒
步骤3.
面糊放温暖处发酵，采用二次发酵法
步骤4.
发酵至原来的两倍大，表面可看到气泡
步骤5.
此时可以往面糊中加入南瓜子、红枣丁，葡萄干，或者其他果干，搅匀
步骤6.
面糊转入6寸蛋糕模，模具内部可以铺油纸，也可以刷油
步骤7.
再次发酵二十到三十分钟左右，面糊膨胀为原来的1.5倍左右即可入锅，表面码上大枣
步骤8.
冷水入锅，大火蒸，上汽后蒸25分钟即可。

窍门
关于用量，前文给的原料用量做一个6寸蛋糕正好。原料用量无需严格按照这个比例，尤其是用水量，受到面粉和南瓜泥含水量影响，调成稠糊的状态即可（软面团也可以，成品蜂窝更好些），含水量不同对成品口感也会有影响。发糕含水量比馒头要高，带来的益处是回生缓慢，放凉后也可吃。

关于发酵，如果时间充裕，可以用二次发酵法，时间紧张可以一次发酵，调好面糊后直接转入模具，待发酵近两倍大蒸。第一次发酵，冬天的时候经常要两个多小时，一定要有耐心等发酵到位再进行下一步。第二次发酵不需要到两倍大，蒸制时面团还会膨胀。

关于模具，也可以用玻璃保鲜盒，小蛋糕模，小模具蒸的时间可以短些。

关于火力，这个非常重要。火力不足会导致成品发粘，蒸的时间要足以保证里面熟透。

最后推荐下，南瓜发糕加奶油奶酪一起吃，味道超赞。

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南瓜发糕
酵母用温水溶解，放凉的南瓜泥加糖搅匀
面粉加入南瓜泥和温水搅匀，搅拌到没面团颗粒
面糊放温暖处发酵，采用二次发酵法
发酵至原来的两倍大，表面可看到气泡
此时可以往面糊中加入南瓜子、红枣丁，葡萄干，或者其他果干，搅匀
面糊转入6寸蛋糕模，模具内部可以铺油纸，也可以刷油
再次发酵二十到三十分钟左右，面糊膨胀为原来的1.5倍左右即可入锅，表面码上大枣
冷水入锅，大火蒸，上汽后蒸25分钟即可。