辣酱拌牛肉

8.9分
61人已做过
难 辣 砂锅

配方

10种材料
牛腱 500克、卤料包 1个、香葱 1根、香菜 2棵、生姜 5片、红椒 1/、蒜瓣 4个、李锦记风味豆豉酱1大勺 适量、李锦记旧庄蚝油1汤勺 适量、李锦记纯香芝麻油5ML 适量

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
牛腱清洗干净，用清水浸泡1小时去除血水。（中间换2到3次水）
步骤2.
生姜切片拍碎，葱白切段拍碎，卤料包备好。（卤料包里八角2个、花椒10粒、陈皮1块、山楂1个）
步骤3.
砂锅中加入适量水，放入葱、姜、卤料包，调入适量盐，大火烧开转小火煮15分钟后关火晾凉。（这样做的目的是让卤汁更香浓，时间不够的情况下也可省略）
步骤4.
放入牛腱，大火烧开转小火慢褒1小时。
步骤5.
关火后不要开盖，把牛肉浸泡在卤料汁里晾至凉透。
步骤6.
取出切成片。
步骤7.
红椒切丝、香菜切段、蒜瓣剁成茸，葱绿切段。
步骤8.
牛肉碗里调入李锦记旧庄蚝油1汤勺。
步骤9.
调入李锦记风味豆豉1大勺。（怕辣的可以少放些，爱辣的也可以多放些）
步骤10.
调入李锦记纯香芝麻油。
步骤11.
加入红椒丝、香菜段、葱段、蒜茸，再加入1汤勺的卤料原汁。（适量加些卤料汁，可以更好的拌匀各种调料，以免过干）
步骤12.
拌匀即可盛盘。

窍门
诗心片语：

1：牛肉煮好以后不用着急拿出来，放在原汤里浸泡至自然凉，再取出来切片。（这样浸泡着的牛肉更入味）

2：因为蚝油和豆豉酱都比较干，所以在拌的时候加入一汤勺卤牛肉的原汁，不但容易拌开，而且更湿润，口感也比较好。

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辣酱拌牛肉
牛腱清洗干净，用清水浸泡1小时去除血水。（中间换2到3次水）
生姜切片拍碎，葱白切段拍碎，卤料包备好。（卤料包里八角2个、花椒10粒、陈皮1块、山楂1个）
砂锅中加入适量水，放入葱、姜、卤料包，调入适量盐，大火烧开转小火煮15分钟后关火晾凉。（这样做的目的是让卤汁更香浓，时间不够的情况下也可省略）
放入牛腱，大火烧开转小火慢褒1小时。
关火后不要开盖，把牛肉浸泡在卤料汁里晾至凉透。
取出切成片。
红椒切丝、香菜切段、蒜瓣剁成茸，葱绿切段。
牛肉碗里调入李锦记旧庄蚝油1汤勺。
调入李锦记风味豆豉1大勺。（怕辣的可以少放些，爱辣的也可以多放些）
调入李锦记纯香芝麻油。
加入红椒丝、香菜段、葱段、蒜茸，再加入1汤勺的卤料原汁。（适量加些卤料汁，可以更好的拌匀各种调料，以免过干）
拌匀即可盛盘。