Name: 拔丝鸡蛋
Ingredients: 3个鸡蛋; 淀粉; 100克花生油; 70克白糖

步骤1.

1准备鸡蛋3个，两个磕入碗内搅拌成鸡蛋液。

步骤2.

2热锅内放油，晃动锅使锅内均匀沾满油，剩余的油可倒出。

步骤3.

3鸡蛋液倒入锅内，尽量均匀淋入。

步骤4.

4晃动锅使鸡蛋液均匀沾满锅，尽量使鸡蛋皮均匀。（用平底不粘锅最好）

步骤5.

5鸡蛋皮切菱形。

步骤6.

6碗内磕入剩余一鸡蛋，搅拌后放入淀粉搅拌成鸡蛋糊糊，鸡蛋糊以舀起能呈直线落下为宜，不宜太稠。

步骤7.

7切好的鸡蛋皮放入鸡蛋糊均匀挂糊。

步骤8.

8锅内放约100克油

步骤9.

9挂糊的鸡蛋皮分次炸好。

步骤10.

10炸好的鸡蛋沥油待用。

步骤11.

11锅内剩余的油倒出，留一点底油，放入白糖。

步骤12.

12中火加热，边加热边搅拌，炒至糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，能形成一条直线，放入炸好的鸡蛋，均匀沾糖液后立刻出锅。时间要求很严，所以没时间拍照。这一步是拔丝的关键，熬糖不够，拔不出丝，就成了糖炒，时间过了就发苦。

步骤13.

13装盘

步骤14.

14趁热食用。

拔丝鸡蛋

配方