草莓酸奶慕斯蛋糕

9.3分
180人已做过
困难 酸 刮刀 烤箱

配方

12种材料
鸡蛋 5个、牛奶 40克、玉米淀粉 8克、低粉 95克、细砂糖 90克、色拉油 60克、淡奶油 200ml、白糖 30克、牛奶 50ml、吉利丁片 4片、酸奶 200ml、草莓泥 150克

做法

25个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
把蛋白蛋黄分开。
步骤2.
在蛋黄里加入10克白砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，直到蛋黄颜色稍稍发白，分三次倒入色拉油，每倒一次都充分搅打均匀。
步骤3.
再分三次加入牛奶，第次加入都充分搅打均匀。
步骤4.
把低盘筋面粉过筛两、三遍，
步骤5.
用刮刀上下搅拌至无颗粒状。
步骤6.
蛋白里加一克左右的盐和几滴柠檬汁。
步骤7.
用电动打蛋器打至呈鱼眼泡状，加入剩下60克白砂糖的1/3.
步骤8.
继续搅打至泡泡呈肥皂泡沫般，加入剩下1/2的白砂糖。
步骤9.
继续搅打至蛋白比较浓稠表面出现纹路时，把最后的1/3白砂糖加进去。
步骤10.
继续搅打至蛋白比较浓稠表面出现纹路时，把最后的白砂糖加进去。
步骤11.
继续打至干性泡发。
步骤12.
取1/3的蛋白加入蛋黄糊里，
步骤13.
轻轻的用刮刀上下搅拌均匀，倒入蛋白容器里，同样用切、拌的方式拌匀。
步骤14.
倒入蛋糕模具里，端起来上下轻轻的震几下，再放在台面上稍用力震几下，再端起来左右晃几下，这样把里面的气泡震消掉，表面看上去比较平整。
步骤15.
烤箱预热160度，150度烤30分钟再140度烤25分钟左右。出炉后把模具倒扣在烤网上，凉后脱模即可。
步骤16.
吉利丁片先用冷水泡软，捞出再加入牛奶隔水融化。
步骤17.
草莓打成泥。
步骤18.
取150克草莓泥加入200ml酸奶，加入泡软的吉利丁牛奶液拌匀。
步骤19.
淡奶油加糖打到6-7成发。
步骤20.
加入到慕斯液中拌匀。
步骤21.
戚风蛋糕分成三片，用两片。
步骤22.
取其中一片放入模具底部
步骤23.
在模具周围铺一圈对开的草莓。
步骤24.
倒入慕斯液后，再把另一片蛋糕剪小一圈铺在上面。
步骤25.
再倒慕斯液直到表面平整。放冰箱过夜（当天吃的话至少要4-5个小时，表面凝固）。取出装饰表面即可。

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草莓酸奶慕斯蛋糕
把蛋白蛋黄分开。
在蛋黄里加入10克白砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，直到蛋黄颜色稍稍发白，分三次倒入色拉油，每倒一次都充分搅打均匀。
再分三次加入牛奶，第次加入都充分搅打均匀。
把低盘筋面粉过筛两、三遍，
用刮刀上下搅拌至无颗粒状。
蛋白里加一克左右的盐和几滴柠檬汁。
用电动打蛋器打至呈鱼眼泡状，加入剩下60克白砂糖的1/3.
继续搅打至泡泡呈肥皂泡沫般，加入剩下1/2的白砂糖。
继续搅打至蛋白比较浓稠表面出现纹路时，把最后的1/3白砂糖加进去。
继续搅打至蛋白比较浓稠表面出现纹路时，把最后的白砂糖加进去。
继续打至干性泡发。
取1/3的蛋白加入蛋黄糊里，
轻轻的用刮刀上下搅拌均匀，倒入蛋白容器里，同样用切、拌的方式拌匀。
倒入蛋糕模具里，端起来上下轻轻的震几下，再放在台面上稍用力震几下，再端起来左右晃几下，这样把里面的气泡震消掉，表面看上去比较平整。
烤箱预热160度，150度烤30分钟再140度烤25分钟左右。出炉后把模具倒扣在烤网上，凉后脱模即可。
吉利丁片先用冷水泡软，捞出再加入牛奶隔水融化。
草莓打成泥。
取150克草莓泥加入200ml酸奶，加入泡软的吉利丁牛奶液拌匀。
淡奶油加糖打到6-7成发。
加入到慕斯液中拌匀。
戚风蛋糕分成三片，用两片。
取其中一片放入模具底部
在模具周围铺一圈对开的草莓。
倒入慕斯液后，再把另一片蛋糕剪小一圈铺在上面。
再倒慕斯液直到表面平整。放冰箱过夜（当天吃的话至少要4-5个小时，表面凝固）。取出装饰表面即可。