草莓酸奶慕斯蛋糕

9.4分
106人已做过
困难 酸 裱花嘴、刮刀 烤箱

配方

14种材料
鸡蛋 5个、草莓 、盐 少许、水 80g、柠檬汁 少许、淡奶油 360g、淡奶油 150g、细砂糖 270g、低筋粉 115g、原味酸奶 380g、吉利丁片 3.、蓝莓 少许、防潮糖粉 少许、色拉油 80g

做法

24个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
蛋黄加25g的细砂糖打发至蛋黄颜色变浅，浓稠状态。
步骤2.
分次加入色拉油（分三次加），每次打匀后再加下一次。
步骤3.
再一次性加入水打匀。
步骤4.
低筋粉过筛后加入蛋黄糊中用刮刀拌匀备用。
步骤5.
取蛋白打发至粗泡加入少许柠檬汁和盐。
步骤6.
再加剩下的细砂糖分三次加入，打发至硬性发泡。
步骤7.
取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中搅拌匀。
步骤8.
再把蛋黄糊加入蛋白中。
步骤9.
完全的拌匀。
步骤10.
把拌匀的蛋糕糊倒入模具中，轻轻的震出空气放入烤盘中。
步骤11.
烤箱提前预热，温度170度上下火，时间约35分钟。
步骤12.
出炉后倒扣放凉，凉透后脱模用蛋糕刀横切分成三片备用。
步骤13.
吉利丁片剪断提前用冷却泡发好（时间约20分钟以上）。
步骤14.
泡软后沥干水份，隔水加热把吉利丁片融化。
步骤15.
加入原味酸奶中拌匀（边倒边搅拌，防止凝结）。
步骤16.
取淡奶油加入细砂糖。
步骤17.
打发至勉强可以流动状态。
步骤18.
把酸奶液过滤后倒入打发好的淡奶油中拌匀。
步骤19.
把拌好的酸奶慕斯糊备用。
步骤20.
取蛋糕体略剪小一圈，放入模具中。倒入一半的酸奶慕斯糊抹平，放入冰箱冷藏约15分钟。
步骤21.
取出再把剪小一圈的蛋糕体放慕斯上，倒入剩余的慕斯糊，抹平表面放入冰箱冷藏4个小时以上。
步骤22.
冷藏好后取出，用热毛巾或是电吹风脱模。
步骤23.
取适量的淡奶油装入相应的裱花嘴袋里，做出花边装饰。
步骤24.
再装饰草莓和蓝莓，最后用粉筛撒点防潮糖粉即可。

窍门
如果想做6寸量的朋友，所有材料减半（蛋糕里的鸡蛋就用三个）。做蛋糕的体的时候烤箱温度也可以用低温150度，时间约50分钟左右，具体的可以根据自家的烤箱来衡量。我习惯用高温烤，做慕斯的蛋糕体，最上面的一层基本不用，开不开裂都无所谓。做慕斯糊的时候过滤酸奶糊是为了让口感更细腻，如果没有一点凝结的块状也可以忽略这一步。因为现在是冬季，咱们这里没有暖气，吉利丁片和冷的材料混合，搅拌速度不快就会凝结小块，俺还一边拍照，只好过滤一下。装饰的东西可以根据自家手边有的来做，不一定要跟我一样哦。

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草莓酸奶慕斯蛋糕
蛋黄加25g的细砂糖打发至蛋黄颜色变浅，浓稠状态。
分次加入色拉油（分三次加），每次打匀后再加下一次。
再一次性加入水打匀。
低筋粉过筛后加入蛋黄糊中用刮刀拌匀备用。
取蛋白打发至粗泡加入少许柠檬汁和盐。
再加剩下的细砂糖分三次加入，打发至硬性发泡。
取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中搅拌匀。
再把蛋黄糊加入蛋白中。
完全的拌匀。
把拌匀的蛋糕糊倒入模具中，轻轻的震出空气放入烤盘中。
烤箱提前预热，温度170度上下火，时间约35分钟。
出炉后倒扣放凉，凉透后脱模用蛋糕刀横切分成三片备用。
吉利丁片剪断提前用冷却泡发好（时间约20分钟以上）。
泡软后沥干水份，隔水加热把吉利丁片融化。
加入原味酸奶中拌匀（边倒边搅拌，防止凝结）。
取淡奶油加入细砂糖。
打发至勉强可以流动状态。
把酸奶液过滤后倒入打发好的淡奶油中拌匀。
把拌好的酸奶慕斯糊备用。
取蛋糕体略剪小一圈，放入模具中。倒入一半的酸奶慕斯糊抹平，放入冰箱冷藏约15分钟。
取出再把剪小一圈的蛋糕体放慕斯上，倒入剩余的慕斯糊，抹平表面放入冰箱冷藏4个小时以上。
冷藏好后取出，用热毛巾或是电吹风脱模。
取适量的淡奶油装入相应的裱花嘴袋里，做出花边装饰。
再装饰草莓和蓝莓，最后用粉筛撒点防潮糖粉即可。