茄汁琵琶虾

8.8分
63人已做过
难 酸甜、茄汁味

配方

10种材料
面粉 适量、新鲜虾子 20个、盐 适量、油 适量、白胡椒粉 适量、糖桂花 适量、自制番茄酱 适量、淀粉 适量、料酒 适量、姜 适量

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
虾子洗净去头，挑去虾背的泥线。
步骤2.
剥去虾皮，保留虾尾和虾尾前一节的皮。
步骤3.
用刀在虾背中部切入3/4。
步骤4.
虾切开后的样子，注意不要完全切断，整好型的虾就像一把琵琶一样。
步骤5.
虾肉用盐、料酒、姜丝腌制10分钟。
步骤6.
适量面粉和淀粉混合（大概2：1比例），加少许盐、白胡椒粉和水一起搅拌成糊状。
步骤7.
锅里放油，油不要多，油热后调成中小火，将虾肉裹满面糊。
步骤8.
用手捏住虾尾，虾肉切口朝下放入油锅。
步骤9.
下锅后手不要松开，待虾尾炸定型后松开，不时将油撩向虾背，使其成熟。
步骤10.
待虾身变红，取出装盘。
步骤11.
锅里留少许油，下入番茄酱和糖桂花炒香。
步骤12.
将酸甜的茄汁淋在炸好的虾身上即可。

窍门

1、虾一定保留虾尾和虾尾最后一节虾皮，这样在炸制时容易定型。


2、面粉中加淀粉，可使虾炸制后口感更加酥脆。


3、糖桂花没有可不放，番茄酱是甜的不需要加糖了。

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茄汁琵琶虾
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茄汁琵琶虾
虾子洗净去头，挑去虾背的泥线。
剥去虾皮，保留虾尾和虾尾前一节的皮。
用刀在虾背中部切入3/4。
虾切开后的样子，注意不要完全切断，整好型的虾就像一把琵琶一样。
虾肉用盐、料酒、姜丝腌制10分钟。
适量面粉和淀粉混合（大概2：1比例），加少许盐、白胡椒粉和水一起搅拌成糊状。
锅里放油，油不要多，油热后调成中小火，将虾肉裹满面糊。
用手捏住虾尾，虾肉切口朝下放入油锅。
下锅后手不要松开，待虾尾炸定型后松开，不时将油撩向虾背，使其成熟。
待虾身变红，取出装盘。
锅里留少许油，下入番茄酱和糖桂花炒香。
将酸甜的茄汁淋在炸好的虾身上即可。