腊味手抓饼

7.4分
99人已做过
一般

配方

6种材料
中筋面粉 400克、温水 260克、广式腊肠 1根、盐 1克、猪油 30克、植物油 适量

做法

8个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将25克猪油融化。将面放入盆中，加入温水，盐，融化的猪油，少许植物油，揉成面团。
步骤2.
将面团平均分成8分，放在案板上松弛一小时，取一个擀成长方形。
步骤3.
在面皮上刷一层植物油和猪油，均匀地撒上腊肠丁。
步骤4.
将面皮两面对折粘合。再刷一层色拉油和猪油。
步骤5.
将面皮再次对折，用手压薄。
步骤6.
刷上一层色拉油和猪油，再将对折好的面延展拉长后慢慢卷成螺旋状。放在案板上松弛30分钟。
步骤7.
将面团压平，轻轻擀薄。
步骤8.
放入油锅，倒入植物油，小火煎至两面金黄。然后取出用双手拍松即可。

窍门

1、要用中筋面粉，做出来的饼口感才有韧性。
2、一定要加入猪油，做出来的饼酥脆。
3、擀病的时候力气不要太大，会影响面的筋性。

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腊味手抓饼
将25克猪油融化。将面放入盆中，加入温水，盐，融化的猪油，少许植物油，揉成面团。
将面团平均分成8分，放在案板上松弛一小时，取一个擀成长方形。
在面皮上刷一层植物油和猪油，均匀地撒上腊肠丁。
将面皮两面对折粘合。再刷一层色拉油和猪油。
将面皮再次对折，用手压薄。
刷上一层色拉油和猪油，再将对折好的面延展拉长后慢慢卷成螺旋状。放在案板上松弛30分钟。
将面团压平，轻轻擀薄。
放入油锅，倒入植物油，小火煎至两面金黄。然后取出用双手拍松即可。