8.9分
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高汤凉粉
难
汤锅、量杯、保鲜盒、筷子
豌豆淀粉 200ml量杯、香醋 适量、生抽 适量、香油 适量、味精 少许、食盐 少许、史云生清鸡高汤 2小袋、清水 1000ml、剁椒 适量、香菜 1根、小香葱 1根
步骤1.
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用200ml量杯量取豌豆淀粉1杯，倒入一个大碗中。
步骤2.
量取200ml清水倒入碗中，搅拌至豌豆淀粉完全融化。
步骤3.
量取800ml清水倒入汤锅中，加入史云生清鸡高汤，用筷子充分搅拌均匀。
步骤4.
把化好的豌豆淀粉水倒入汤锅中，搅拌均匀。
步骤5.
小火加热，边加热边用筷子朝同一个方向不断搅拌，防止粘锅。
步骤6.
随着不断地加热，锅中的糊慢慢开始变透明而且开始出现小气泡。
步骤7.
继续加热，锅中开始冒大泡。
步骤8.
直煮至锅中的豌豆淀粉糊变得比较浓稠，关火，倒入清洗干净的保鲜盒中。
步骤9.
充分晾凉后倒扣，取出晾好的凉粉。
步骤10.
用刨丝工具刨成细条或直接用刀切成条状，装入碗中。
步骤11.
适量剁椒、少许食盐、香醋、生抽、香油及少许味精拌成汁水，搅拌均匀。
步骤12.
小香葱和香菜切碎放在凉粉顶部，拌好的汁水浇入即可食用。
1、掌握好水与豌豆淀粉的比例，就很容易成功。
2、一定要小火慢慢地加热，然后不断搅拌，这样就不容易粘锅。
3、一定要等凉粉彻底晾凉后再脱模就会非常容易了。
4、切凉粉的时候把刀用水打湿然后再去切，就不怕凉粉粘刀了。
2、一定要小火慢慢地加热，然后不断搅拌，这样就不容易粘锅。
3、一定要等凉粉彻底晾凉后再脱模就会非常容易了。
4、切凉粉的时候把刀用水打湿然后再去切，就不怕凉粉粘刀了。
