Name: 柏林油炸球
Ingredients: 30g牛奶; 125g高粉; 2个蛋黄; 0适量食用油炸制用; 87g水; 32g细砂糖; 30g黄油; 2g盐; 2g种面团酵母; 4g主面团酵母; 0适量细砂糖裹糖用

6.8分

96人已做过

牛奶 30g、高粉 125g、蛋黄 2个、食用油炸制用适量、水 87g、细砂糖 32g、黄油 30g、盐 2g、种面团酵母 2g、主面团酵母 4g、细砂糖裹糖用适量

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

制作种面团：将20℃左右的水与酵母混合，筛入高粉，混合成一个有些粘手的面团。盖保鲜膜，静置1小时左右,我把面盆放在加了热水的高压锅中，45分钟就好了。

步骤2.

发酵好的面团，变成二倍大

步骤3.

把主面团中除黄油以外的其它原料放入种面团中揉成团，再加入软化黄油，揉成一个光滑有弹性的面团，继续发酵。黄油可以用葵花子油或玉米油等没有味道的食用油代替。但味道上会少了黄油特有的馨香。

步骤4.

把发好的面团分成20份，揉成小球，最后发酵1小时，要隔一会儿在表面喷次水，防干

步骤5.

锅中倒油，小火，油温到160℃后，放入小面团，两面各炸一分种左右，炸至两面金黄，捞出控油或用吸油纸吸油后，放在砂糖里滚一圆。事实上，我是最后熬了个糖浆，像做拔丝一样给面包球裹了层糖衣，吃起来外皮有层脆糖壳，也很好吃。

哆嗦几句：
      1、面团如果很粘手，可以扑些面粉防粘；
      2、面团不用揉至拓展，表面光滑有弹性就行了；
      3、分好的面团别盖膜，防粘，与容器接触的部分最好抹些油，否则就粘在容器上了；
      4、油温160℃，筷子放在油里，会从底部冒起细小的泡泡，就可以炸了，用小锅炸，可以省油；
      5、滚糖要趁热，要不就粘不上了。