如何做一款简单又经典的蛋糕卷

5.1分
715人已做过
10分钟以内 难 香甜 刮刀、擀面杖 烤箱

配方

6种材料
蛋黄 5个、蛋白 4个、细砂糖 20g、低筋面粉 40g、细砂糖 50g、融化黄油 40g

做法

12个步骤
步骤1.
1称量好所有食材准备：分离蛋清，蛋黄，粉类过筛，黄油加热融化
步骤2.
220g细砂糖加入蛋黄中
步骤3.
3搅打，略微变白
步骤4.
4蛋白，分三次加入白砂糖，搅打至7分发提起会缓慢滴落，纹理且不会很快消失（湿性发泡前）
步骤5.
5蛋黄，加入蛋白中，使用手动打蛋器混合
步骤6.
6粉类过筛入蛋糊中，橡皮刮刀翻拌均匀（切拌也可）
步骤7.
7加入融化的黄油，尽量均匀的淋在刮刀上，使其间接散在面糊上，翻拌均匀
步骤8.
8面糊缓慢倒入烤盘中，摊平，轻叩消除大气泡
步骤9.
9放入预热好的烤箱200°C中层上下火10-15分钟左右表皮金黄时取出，立即翻面撕去底部油纸
步骤10.
10晾至不烫手，切边，成型更漂亮
步骤11.
11抹馅
步骤12.
12卷边，轻轻推起擀面杖，尽量卷的紧实，均匀些，油纸包裹，冷藏30分钟以上，切块食用

窍门
这里介绍蛋糕卷，夹心可以自己随意搭配噢烘焙：200°C中层上下火10-15分钟左右25cm正方形烤盘一个准备：分离蛋清，蛋黄；粉类过筛；黄油加热融化；烤盘贴油纸*烘焙中使用的鸡蛋，请提前回温放置*有时粉类混合时，出现结块现象，可能是面粉存储方式，或是存放时间问题，避免此类情况，尽量多过筛几遍*蛋白打发使用手动打蛋器，组织会更加细腻，不要怕累噢*蛋黄，蛋白的混合，在这里使用手动打蛋器比较少见，但通过观察你会发现，稳定的蛋白在混合时依旧不会消泡，反而更加细腻*融化黄油保持常温，过热会造成消泡（隔水加热后，关火继续放置在锅中保持一定的温度）*烤箱提前预热，具体预热时间按照自家烤箱大小来设定*馅料的选择，并非是单一的，只要做到起始边多一点，尾部少一些或留白即可*蛋糕体温度不可过低，会造成断裂，在有温度时进行卷边*擀面杖也可不用，有时候我觉得它是多余的，只要做到力道轻一些就没有问题

包含此做法的食谱

打蛋器 砂糖 漂亮 蛋清 打蛋 烤盘

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