Name: 柠檬乳酪蛋糕
Ingredients: 40g低筋面粉; 4个蛋黄; 1.细砂糖; 20g细砂糖; 60g细砂糖; 35g无盐奶油; 40g无盐奶油; 70g消化饼干; 450g奶油乳酪; 1.君度橙酒; 4个冰蛋白; 2大匙柠檬汁; 5ml柠檬汁; 50g动物性鲜奶油

步骤1.

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事前准备工作:奶油起司恢復到室温的温度软化切成小块鸡蛋从冰箱取出将蛋黄蛋白小心分开低筋面粉用滤网过筛用隔水加热将无盐奶油融化烤箱预热至160℃

步骤2.

饼干底步骤:将无盐奶油隔水加热融化起司饼干装在厚的塑胶袋中,用橄面棍敲打压碎,再加入细砂糖混合均匀将融化的无盐奶油加入饼干碎中仔细混合均匀将混合好的饼干碎倒入派盘中,利用一个平底的容器将饼干碎压实放入已经预热至120℃的烤箱中烘烤10分钟后取出放凉,不要脱模,即完成饼干底的部分

步骤3.

乳酪蛋糕步骤:首先将奶油乳酪和细砂糖用打蛋器打成乳霜状

步骤4.

接着将鸡蛋黄,动物性鲜奶油,低筋面粉,柠檬汁,君度橙酒,无盐奶油加入奶油乳酪中搅拌均匀(注意:每一次都要搅拌均匀才加下一样食材)

步骤5.

接着打蛋白霜部份: 蛋白用打蛋器先打出泡沫,然后加入柠檬汁及1/2量细砂糖用中速搅打泡沫开始变细致时再将剩下的细砂糖加入,速度可以调整为高速.将蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈现挺立的状态即可

步骤6.

挖一大匙蛋白霜混入奶油乳酪面煳中用橡皮括刀轻轻搅拌均匀

步骤7.

然后再将拌匀的面煳倒入蛋白霜中混合均匀,混合方式是用橡皮括刀由下而上翻转切拌的方式

步骤8.

将搅拌均匀的乳酪面煳倒入模具中

步骤9.

留一些乳酪面煳加一些巧克力粉成为巧克力面煳

步骤10.

巧克力面煳装入挤花袋中,使用0.2cm挤花嘴

步骤11.

在面煳表面挤出5-6个同心圆

步骤12.

用竹籤由最外围往中心点划出一道一道放射线条花纹

步骤13.

模子在分离模外面包上2层锡箔纸,一定要确定锡箔纸没有破再放入大烤盘,大烤盘中尽量倒满热水,避免中途加水而开烤箱使得冷空气进入让蛋糕塌陷

步骤14.

放入已经预热至160℃的烤箱中烘烤45分钟

步骤15.

烤好后取出,不要脱模, 等完全凉透就放入冰箱冷藏3-4小时

步骤16.

完全冰透用一把扁平小刀延着模具边缘划一圈即可脱模

步骤17.

中间摆糖果做装饰即完成好吃好看的柠檬乳酪蛋糕啰!

柠檬乳酪蛋糕

配方

做法

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柠檬乳酪蛋糕

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