乳酪蛋糕饼干

6.8分

74人已做过

一般烤箱

牛奶 110g、低筋面粉 25g、蛋黄 5颗、蛋白 5颗、玉米粉 20g、消化饼 250g、奶油 88g、糖 90g、白醋少许、乳酪 220g

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

烤模用分离式反而好脱模。。又美。。先把铝箔纸把分离烤模底部包一层。。外面也包一层。。因为会进水。烤模周围内抹上奶油，再用烘焙纸剪两侧的高度贴上，烘焙纸内还要再抹上奶油。。烤出来就不会裂了^^^

步骤2.

先准备饼干底。。。把饼干250g和无盐奶油80g放入塑胶袋捏碎均匀混合，再加入少许糖粒。压平至烤模底部，要压紧，冰冷冻备用。

步骤3.

把牛奶110g，乳酪220g隔水加热到无颗粒加入无盐奶油88g至融化关火，加入过筛的玉米粉20g，搅拌均匀，再加入低筋面粉25g，伴匀即可，等冷后加入五颗蛋黄，过筛一次蛋黄煳。盖上保鲜模。等却后再加入蛋黄搅拌均匀

步骤4.

烤箱预热180度，隔水加热烤箱预热180度，用隔天加热的方式，深烤盘先注入水，一起预热

步骤5.

五颗蛋白打初泡加点白醋和糖。。先稳定蛋白，糖分三次加入共90g，打至湿性发泡有光泽，蛋白煳挖1/3进蛋黄煳，先伴匀，分三次，最后一次伴匀的蛋黄煳倒入剩下的蛋白煳伴匀。放入烤箱前把气泡轻轻敲一下，把表面的气泡点掉。

步骤6.

度烤10分至表面有少许上色，马上调到130度再烤55分

步骤7.

时间到了。看蛋糕体週边是否有烤干，周围干躁就是完成了，如果有点湿，再多烤十分。

步骤8.

完成后放温后，小心把底模往上推，放至室温等待凉。

蛋白要打成湿性发泡就好了。。。干性会硬。。最好加点白醋稳定蛋白。。。过筛不能少。。。

包含此做法的食谱

玉米牛奶乳酪烤箱烤米粉

窍门配方

乳酪蛋糕饼干

烤模用分离式反而好脱模。。又美。。先把铝箔纸把分离烤模底部包一层。。外面也包一层。。因为会进水。烤模周围内抹上奶油，再用烘焙纸剪两侧的高度贴上，烘焙纸内还要再抹上奶油。。烤出来就不会裂了^^^

先准备饼干底。。。把饼干250g和无盐奶油80g放入塑胶袋捏碎均匀混合，再加入少许糖粒。压平至烤模底部，要压紧，冰冷冻备用。

五颗蛋白打初泡加点白醋和糖。。先稳定蛋白，糖分三次加入共90g，打至湿性发泡有光泽，蛋白煳挖1/3进蛋黄煳，先伴匀，分三次，最后一次伴匀的蛋黄煳倒入剩下的蛋白煳伴匀。放入烤箱前把气泡轻轻敲一下，把表面的气泡点掉。

度烤10分至表面有少许上色，马上调到130度再烤55分

时间到了。看蛋糕体週边是否有烤干，周围干躁就是完成了，如果有点湿，再多烤十分。

完成后放温后，小心把底模往上推，放至室温等待凉。