烘焙展食谱募集

6.0分

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困难

A低筋面粉 60g、A蛋黄 6个、B蛋白 6个、A牛奶 3T、D牛奶 110cc、B细砂糖 60g、B柠檬汁 1t、A细砂糖 20g、A橄榄油 30g、A可可粉 30g、C鲜奶油 100cc、C细砂糖 10g、C奇异果 2颗、D黑巧克力 200g、D白巧克力屑适量

步骤1.

将蛋黄加入细砂糖搅拌均匀

步骤2.

再将橄榄油加入搅拌

步骤3.

将筛好的粉类与牛奶分2次交错混入，搅拌成无粉粒的面煳

步骤4.

蛋白打出些许泡沫后将柠檬汁与细砂糖(分2次加入)打成尾端稍微弯曲的蛋白霜

步骤5.

挖1/3的蛋白霜混入蛋黄面煳中，以翻转及画圈的方式拌匀

步骤6.

再将拌匀的面煳到入剩馀的蛋白霜中混合均匀

步骤7.

倒入烤盘中，以170度C烘烤12~15分钟

步骤8.

出炉后将蛋糕连同烘焙纸移出烤盘。等完全冷却后再将烘焙纸的底部撕开

步骤9.

将蛋糕体切成等大两份

步骤10.

在蛋糕开始卷起处切3~4条不切到底线条

步骤11.

将鲜奶油打发，涂抹在蛋糕上(开始卷起处和中间涂多一点，尾巴和两旁涂少一点，卷起时鲜奶油才不会挤出来)

步骤12.

将奇异果切片放在蛋糕上一起卷起(要一边向自己身体这一侧收，一边卷)

步骤13.

卷好后放入冰箱，冷藏5~10分钟

步骤14.

将装饰用的黑巧克力隔水加热融化后，再加入牛奶，再以炉子用小火直接加热到呈现流动状

步骤15.

将蛋糕卷撑高(下面建议放盘子之类的东西埝着以免太难清理)，融化的巧克力淋在蛋糕上

步骤16.

趁热将白巧克力屑洒上去

在混合装饰用的巧克力与牛奶时要视情况增加牛奶的用量，巧克力呈现光滑的流动状即可。
打发鲜奶油可加入香草精增添风味，打好后可放入冰箱冷藏10~15分钟，可使鲜奶油更好操作

包含此做法的食谱

柠檬牛奶巧克力黑巧克力白巧克力蛋白霜橄榄

窍门配方

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