独家蒜爆肉

6.9分

635人已做过

10分钟以内一般筷子

小里脊 500g、大蒜一头、腌肉、花雕酒 1-调羹、酱油 1调羹、盐半茶勺、蚝油适量、鸡蛋 1个、淀粉 3-调羹、酱汁、白砂糖 3调羹、米醋 3-调羹、老抽 1调羹、淀粉 2-调羹

步骤1.

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小里脊肉切成薄片，放入花雕酒、酱油、盐、蚝油、鸡蛋，搅拌均匀腌制半小时左右，散上淀粉，尽量让肉与淀粉拌匀。

步骤2.

大蒜切成蒜末（大颗粒）

步骤3.

酱汁：把白砂糖、米醋、老抽、淀粉倒入碗中，搅拌均匀至起小泡泡。

步骤4.

滑里脊：锅内倒入炒菜3倍量的油，大火烧至油冒青烟后，倒入腌制好的里脊肉，并用筷子快速搅拌。窍门是左三圈右三圈，肉全部变色即可，别滑老了。然后把肉盛出控油。

步骤5.

控油

步骤6.

另起一锅，油少许，将蒜末倒入锅中，紧接着倒入滑好的里脊肉，再倒入酱汁，快速翻炒均匀，收汁即可。

酱汁里的淀粉含量多时，酱汁会全部挂在肉上，少了会多少有点汤汁，但如果淀粉过量了，酱汁就会结成小疙瘩了。

包含此做法的食谱

半小时蒜末酱汁砂糖炒菜

窍门配方

独家蒜爆肉

小里脊肉切成薄片，放入花雕酒、酱油、盐、蚝油、鸡蛋，搅拌均匀腌制半小时左右，散上淀粉，尽量让肉与淀粉拌匀。

大蒜切成蒜末（大颗粒）

酱汁：把白砂糖、米醋、老抽、淀粉倒入碗中，搅拌均匀至起小泡泡。

滑里脊：锅内倒入炒菜3倍量的油，大火烧至油冒青烟后，倒入腌制好的里脊肉，并用筷子快速搅拌。窍门是左三圈右三圈，肉全部变色即可，别滑老了。然后把肉盛出控油。

控油

另起一锅，油少许，将蒜末倒入锅中，紧接着倒入滑好的里脊肉，再倒入酱汁，快速翻炒均匀，收汁即可。