Name: 豆腐虾饼
Ingredients: 1 块嫩豆腐; 0少许地瓜粉; 6 片润饼皮; 1.鲣鱼露; 1 盒超市虾仁; 0适量姜末; 0适量葱花; 2 大匙橄榄油

步骤1.

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虾仁洗净去肠泥后切碎剁成泥状放入碗中备用。

步骤2.

嫩豆腐拿厨房纸巾吸干表面水分后，捏碎加入虾泥之中备用。

步骤3.

青葱洗净切葱花、姜切末，也一起加入虾泥中，然后加入少许地瓜粉，以汤匙将所有材料搅拌成均匀的豆腐虾浆馅，直到浓稠感能沾附汤匙不直接滴落即可。

步骤4.

以鲣鱼露调味豆腐虾浆，注意鱼露份量，不可让虾浆变得太湿，会没办法把润饼皮黏起来。

步骤5.

将润饼皮摊平，把豆腐虾浆馅一样以汤匙在饼皮上抹开，抹完后覆盖上第二张饼皮，然后用手掌轻压把空气压出来使馅料与饼皮结合度更完整。

步骤6.

中小火起油锅，放上豆腐虾浆馅的虾饼慢煎至两面上色即可。因为内馅主体是豆腐比较多，所以饼的湿润度比纯虾浆馅高，也就会比较软，所以油少放一点、火开小一点，慢火让水分收干，饼皮至酥脆。

步骤7.

以锅铲压饼皮边有脆脆的声音时就是可以的硬度了，关火取出虾饼，然后在盘上冷却一下约莫2~3分钟，让温度稍微下降一点口感会更酥脆。

步骤8.

切片摆盘。

豆腐虾饼

配方