宝塔糖

7.4分
676人已做过
10分钟以内 一般 裱花袋 烤箱

配方

4种材料
细砂糖 30g、鸡蛋蛋白 30一个（约g）、玉米淀粉 6g、柠檬或者白醋 几滴

做法

8个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备材料，将蛋黄和蛋清分离，蛋清要装在一个无水无油的容器里。
步骤2.
蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋（可不加），先用电动打蛋器低速搅拌蛋清几秒，打至粗泡状态。加入1/3的细砂糖。
步骤3.
高转速继续打至泡沫细腻再加入1/3细砂糖。
步骤4.
继续打发至出现明显纹路，加入剩下的1/3细砂糖，同时筛入6g淀粉继续搅拌。
步骤5.
继续打至硬性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，出现很多小尖角。
步骤6.
打发好的蛋白装入裱花袋中，在铺好油纸的烤盘上挤出喜欢的形状。
步骤7.
烤箱预热100度，中层上下火，烤60分钟。（烤好后的宝塔糖可以轻松的从油纸上取下，如果粘底，可以增加烘烤时间）。
步骤8.
烤好的宝塔糖晾凉后需密封保存。

窍门

1.蛋白与糖比例1:2时宝塔糖会比较漂亮，可以增加糖用量。2.蛋白的打发十分重要，一定要打至硬性发泡。3.这个材料用量刚好可以烤一烤盘。4.可以加3g奶粉，只是奶粉容易使蛋白消泡。

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蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋（可不加），先用电动打蛋器低速搅拌蛋清几秒，打至粗泡状态。加入1/3的细砂糖。
高转速继续打至泡沫细腻再加入1/3细砂糖。
继续打发至出现明显纹路，加入剩下的1/3细砂糖，同时筛入6g淀粉继续搅拌。
继续打至硬性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，出现很多小尖角。
打发好的蛋白装入裱花袋中，在铺好油纸的烤盘上挤出喜欢的形状。
烤箱预热100度，中层上下火，烤60分钟。（烤好后的宝塔糖可以轻松的从油纸上取下，如果粘底，可以增加烘烤时间）。
烤好的宝塔糖晾凉后需密封保存。