蔓越莓饼干

8.1分
382人已做过
LisaWeng
时间:10分钟以内，难度:一般，电器:烤箱，配方:黄油、蛋黄、蔓越莓、奶粉，步骤:1.蔓越莓用朗姆酒泡1-2小时，如无 2.打发黄油和白油，分2次加入糖粉和 3.分多次加入鸡蛋黄，每次等到拌匀后 4.加入泡过沥干的蔓越莓。越蔓梅最好
10分钟以内 一般 甜 保鲜膜 烤箱

配方

10种材料
黄油 100克、糖粉 90克、低筋面粉 200-克、蛋黄 2个、蔓越莓 65-克随意、杏仁粉 10-克、奶粉 20克、朗姆酒 适量、盐 少许、白油可选 2少许-克

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
蔓越莓用朗姆酒泡1-2小时，如无可用温水泡半小时（味道太淡了不入味而已），沥干剪小块待用；黄油室温提前软化至手指能戳个洞；混合粉类，过筛；蛋黄室温打散备用；称好其它材料。
步骤2.
打发黄油和白油，分2次加入糖粉和盐打发至白。再加入香草精几滴。白油少许只为味有亮和酥，可加或不加。
步骤3.
分多次加入鸡蛋黄，每次等到拌匀后再加下次，以避免油水分离。蛋一定要室温，不然也容易油水分离。可以选择加全蛋液，只不过加蛋黄会让饼干口感更酥松些，后者会硬结实些。还有用蛋黄饼干色会偏黄些。（2个蛋黄=1个全蛋）
步骤4.
加入泡过沥干的蔓越莓。越蔓梅最好泡过的，如果用干的直接做、烤过后会更干。
步骤5.
倒入过筛的粉，用切拌的方式稍拌匀。
步骤6.
用干净的手把粉抓揉成团至无干粉和不粘手。不要过度抓揉，会出油，饼干就会吃起来干了。如有粘手，手拍些低筋面粉，加入少许粉；如果团太干，加些蛋液揉进去调节，但会稍影响口感。所以严格按比例做，一步到位，出来的口感酥脆棒。
步骤7.
准备模型，铺好保鲜膜；压入饼坯，压实；包好放冷冻或冷藏。冷冻快些而已。如无模，可以直接用保鲜膜包好团，用手塑成长条型。
步骤8.
切饼干15分钟前，烤箱预热350/180c度；经过1-2小时冷冻或冷藏的饼，用刀切0.5-0.75cm 薄厚度，放入铺有锡纸的烤盘。烤320/150-160C 18-20分钟。 根据自家烤箱调整时间和温度。
步骤9.
烤至表面微黄，背面如图4就可以了。放凉，密封保存。

窍门

配方中，有时我还会调整蛋的分量，加入适量淡奶油或常温的牛奶，也有不同风味。用蛋黄，白油和杏仁粉的作用都是让饼干更酥。过程已经分讲的好细了吧！不再啰嗦！

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蔓越莓饼干
蔓越莓用朗姆酒泡1-2小时，如无可用温水泡半小时（味道太淡了不入味而已），沥干剪小块待用；黄油室温提前软化至手指能戳个洞；混合粉类，过筛；蛋黄室温打散备用；称好其它材料。
打发黄油和白油，分2次加入糖粉和盐打发至白。再加入香草精几滴。白油少许只为味有亮和酥，可加或不加。
分多次加入鸡蛋黄，每次等到拌匀后再加下次，以避免油水分离。蛋一定要室温，不然也容易油水分离。可以选择加全蛋液，只不过加蛋黄会让饼干口感更酥松些，后者会硬结实些。还有用蛋黄饼干色会偏黄些。（2个蛋黄=1个全蛋）
加入泡过沥干的蔓越莓。越蔓梅最好泡过的，如果用干的直接做、烤过后会更干。
倒入过筛的粉，用切拌的方式稍拌匀。
用干净的手把粉抓揉成团至无干粉和不粘手。不要过度抓揉，会出油，饼干就会吃起来干了。如有粘手，手拍些低筋面粉，加入少许粉；如果团太干，加些蛋液揉进去调节，但会稍影响口感。所以严格按比例做，一步到位，出来的口感酥脆棒。
准备模型，铺好保鲜膜；压入饼坯，压实；包好放冷冻或冷藏。冷冻快些而已。如无模，可以直接用保鲜膜包好团，用手塑成长条型。
切饼干15分钟前，烤箱预热350/180c度；经过1-2小时冷冻或冷藏的饼，用刀切0.5-0.75cm 薄厚度，放入铺有锡纸的烤盘。烤320/150-160C 18-20分钟。 根据自家烤箱调整时间和温度。
烤至表面微黄，背面如图4就可以了。放凉，密封保存。