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蒸出嫩滑蛋羹的小窍门
2小时以上
难
滑
筷子、保鲜膜
鸡蛋 3个、水 180g
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鸡蛋三个大概125g左右
步骤2.
用筷子或者蛋抽z字搅拌打散
步骤3.
准备180g 40度左右的温水，注意不要超过40度不然你的蛋液就变蛋花汤啦
步骤4.
水里倒入打散的蛋液继续Z字形拌匀，最好过一下筛这样可以进一步去掉气泡
步骤5.
倒入盘子里静置15分钟，目的是为了让蛋液里的泡泡去掉，用勺子把蛋液的大泡都撇掉
步骤6.
盖上保鲜膜，表面戳几个洞
步骤7.
锅里水烧开放入盘子，中火蒸15分钟左右
步骤8.
你也可以在10分钟左右鸡蛋差不多都凝固了放上虾仁继续蒸一会
步骤9.
大人吃的话加入一勺蒸鱼豉油跟香油
步骤10.
撒上葱花
步骤11.
完成
步骤12.
完成
1、 过筛、静置都是为了进一步去掉蛋液里的泡泡让蛋羹更嫩滑2、 一定要盖保鲜膜，或者盖上盘子防止水蒸气滴落在蛋液上，这样表面会有非常多的孔洞，而且还会塌陷很多水，口感粗糙样子还难看3、 一岁以内的孩子不要加盐不要加酱油4、 这个是全蛋，所以要先分别确认孩子蛋白跟蛋黄是否有过敏的情况5、 Z字的手法也是为了避免搅拌起更多的泡泡6、 如果吃虾仁的话要大一点的月龄才能吃哦7、蛋液跟水的比例可以是1：1-1:1.5，个人感觉1:1.5的比较嫩更好吃一些
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