焦糖奶油达克瓦兹

9.0分

188人已做过

15分钟以内难奶锅、裱花袋、刮刀烤箱

蛋白 80克、细砂糖 70克、蛋白粉 2克、低筋面粉 10克、淡奶油 50克、杏仁粉 50克、黄油 42克、纯净水 15克、糖粉 50克

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

杏仁粉、糖粉和低筋面粉一起过筛备用；

步骤2.

蛋白称量在搅拌缸中，干燥蛋白粉和细砂糖拌匀之后，倒进蛋白里稍稍搅散；砂糖先加进蛋白里再打发能得到更绵细扎实的蛋白霜；

步骤3.

蛋白打发至硬性发泡状态；打发好之后170℃预热烤箱；

步骤4.

过筛的粉类一次性倒进蛋白霜里搅拌，干粉和蛋白霜混合均匀之后，还要持续翻拌一下，直到面糊出现光泽，用刮刀挑起会大坨大坨地掉下，刮刀面上垂下的面糊呈三⻆角形。大致类似泡芙面糊的稠度；

步骤5.

烤盘里铺硅油纸或油布。达克瓦兹模的孔洞内壁喷水，或者冲水沾湿，用纸把模具两面的水分擦干，放在烤盘里；面糊装进裱花袋，挤在模具的坑洞里，稍稍高出模具表面，填好之后用小号曲柄抹刀刮平，最后水平地把模具缓慢抬起脱模；

步骤6.

在面糊表面筛糖粉，先薄薄筛一层，等到润湿之后再同样筛一层。等到糖粉基本都被打湿之后入炉，170℃中层烘烤约15-17分钟；出炉后放在烤网上晾凉；

步骤7.

晾凉过程中，可以只做焦糖奶油霜：淡奶油煮滚，放手边备用；

步骤8.

细砂糖倒进小奶锅里，加水，用中小火加热。糖水沸腾之后，气泡会逐渐变大，糖液变得粘稠。其间可以轻轻晃动锅子，让糖浆受热均匀，但不要搅拌它；

步骤9.

糖浆开始发黄上色之后，要紧盯着颜色的变化，颜色加深会很快。煮到琥珀色时，关火，戴着手套把热的淡奶油缓慢、逐渐地倒进锅里，过程中会剧烈沸腾，小心不不要被蒸汽烫到；淡奶油全部倒进去之后把焦糖浆搅拌均匀，彻底冷却到室温；

步骤10.

软化之后的黄油充分打发，焦糖浆分三次加入黄油里，也要充分打发，体积膨胀，颜色变浅，焦糖奶油霜就完成了；

步骤11.

在一片达克瓦兹饼上挤一点焦糖奶油霜，盖上另一片，就可以开吃了！

步骤12.

注意啦，分量能做12片饼干，但是夹馅之后是6块成品哈，制作时注意调整分量。

包含此做法的食谱

烤箱烤蛋白霜奶油霜砂糖干粉黄油

窍门配方

焦糖奶油达克瓦兹

杏仁粉、糖粉和低筋面粉一起过筛备用；

蛋白称量在搅拌缸中，干燥蛋白粉和细砂糖拌匀之后，倒进蛋白里稍稍搅散；砂糖先加进蛋白里再打发能得到更绵细扎实的蛋白霜；

蛋白打发至硬性发泡状态；打发好之后170℃预热烤箱；

过筛的粉类一次性倒进蛋白霜里搅拌，干粉和蛋白霜混合均匀之后，还要持续翻拌一下，直到面糊出现光泽，用刮刀挑起会大坨大坨地掉下，刮刀面上垂下的面糊呈三⻆角形。大致类似泡芙面糊的稠度；

烤盘里铺硅油纸或油布。达克瓦兹模的孔洞内壁喷水，或者冲水沾湿，用纸把模具两面的水分擦干，放在烤盘里；面糊装进裱花袋，挤在模具的坑洞里，稍稍高出模具表面，填好之后用小号曲柄抹刀刮平，最后水平地把模具缓慢抬起脱模；

烤盘里铺硅油纸或油布。达克瓦兹模的孔洞内壁喷水，或者冲水沾湿，用纸把模具两面的水分擦干，放在烤盘里；面糊装进裱花袋，挤在模具的坑洞里，稍稍高出模具表面，填好之后用小号曲柄抹刀刮平，最后水平地把模具缓慢抬起脱模；

烤盘里铺硅油纸或油布。达克瓦兹模的孔洞内壁喷水，或者冲水沾湿，用纸把模具两面的水分擦干，放在烤盘里；面糊装进裱花袋，挤在模具的坑洞里，稍稍高出模具表面，填好之后用小号曲柄抹刀刮平，最后水平地把模具缓慢抬起脱模；

在面糊表面筛糖粉，先薄薄筛一层，等到润湿之后再同样筛一层。等到糖粉基本都被打湿之后入炉，170℃中层烘烤约15-17分钟；出炉后放在烤网上晾凉；

晾凉过程中，可以只做焦糖奶油霜：淡奶油煮滚，放手边备用；

细砂糖倒进小奶锅里，加水，用中小火加热。糖水沸腾之后，气泡会逐渐变大，糖液变得粘稠。其间可以轻轻晃动锅子，让糖浆受热均匀，但不要搅拌它；

糖浆开始发黄上色之后，要紧盯着颜色的变化，颜色加深会很快。煮到琥珀色时，关火，戴着手套把热的淡奶油缓慢、逐渐地倒进锅里，过程中会剧烈沸腾，小心不不要被蒸汽烫到；淡奶油全部倒进去之后把焦糖浆搅拌均匀，彻底冷却到室温；

糖浆开始发黄上色之后，要紧盯着颜色的变化，颜色加深会很快。煮到琥珀色时，关火，戴着手套把热的淡奶油缓慢、逐渐地倒进锅里，过程中会剧烈沸腾，小心不不要被蒸汽烫到；淡奶油全部倒进去之后把焦糖浆搅拌均匀，彻底冷却到室温；

软化之后的黄油充分打发，焦糖浆分三次加入黄油里，也要充分打发，体积膨胀，颜色变浅，焦糖奶油霜就完成了；

在一片达克瓦兹饼上挤一点焦糖奶油霜，盖上另一片，就可以开吃了！

注意啦，分量能做12片饼干，但是夹馅之后是6块成品哈，制作时注意调整分量。

注意啦，分量能做12片饼干，但是夹馅之后是6块成品哈，制作时注意调整分量。