天使蛋糕

Name: 天使蛋糕
Ingredients: 150克牛奶; 840克蛋清; 5克盐; 140克低筋面粉; 10克柠檬汁; 250克糖; 140克玉米淀粉; 20克君度酒; 10克塔塔粉; 150克色拉油

2.0分

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15-30分钟简单

牛奶 150克、蛋清 840克、盐 5克、低筋面粉 140克、柠檬汁 10克、糖 250克、玉米淀粉 140克、君度酒 20克、塔塔粉 10克、色拉油 150克

步骤1.

材料准备： A1蛋清：冰蛋清 700g（隔天冷藏），细糖 250g（红糖蛋糕可用红糖300g），塔塔粉 10g，盐5g B面糊： B1：牛奶 150g，君度酒 20g，色拉油 150g，新鲜柠檬汁 10g； B2：低筋面粉 140g，玉米淀粉 140g； B3: 蛋清 140g。

步骤2.

制作过程：面糊制作1、2、3步骤：先将B1混合拌匀 ➕B2➕B3混合拌匀；蛋清4、将A1混合先用慢速搅拌至糖化，再快速打至蛋清中性起发6-7成，转中速搅拌至稳定起波浪纹，表面光滑，再慢速排气20秒，将搅拌球提住在蛋清中拌几圈； 5、1/3蛋清+面糊拌匀+2/3蛋清拌匀，动作轻柔； 6、倒入烤盘抹平，微震下；烘烤上火170度，下火130度，烘焙20-30分钟