紫薯芋泥贝果

8.6分
639人已做过
15-30分钟 难 砂锅、奶锅、刮板、擀面杖、保鲜膜 烤箱

配方

9种材料
高筋面粉 190克、水 675克、植物油 10克、酵母 2克、盐 2克、香芋泥 120克、啤酒 40克、砂糖 40克、紫薯粉 15克

做法

12个步骤
步骤1.
首先准备芋泥120克：我用了之前照@sandcastle方子做的存货，简单来说就是芋头蒸熟，加糖和黄油，用搅拌机打成上劲的泥状；
步骤2.
将高筋面粉、紫薯粉、白砂糖、盐和低糖油酵母混合均匀，然后加入水、啤酒和植物油。用刮板将面团基本混合成团。注意水量要看着面粉的吸水性来，一但成团就行，不一定要加完。贝果本身是比较硬的面团，别和得太稀了；
步骤3.
混合好的面团盖保鲜膜静置10分钟左右，然后机揉或手揉至拓展阶段（能拉出不太厚的膜，破洞边缘粗糙）即可。贝果面团含水量不高，因此比较硬，不用强求出很薄的膜；
步骤4.
揉好的面团抹油后放入容器中，盖保鲜膜一发。25度环境下，大约发半小时左右即可。用沾面粉的手指在发好的面团上按个坑，如果面团几乎不回弹、能留下指印，就可以了；
步骤5.
将一发完成后的面团分割成4个面团，大约每个80g；​将面团逐个滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟左右，至手指轻按表面完全不回弹的状态；
步骤6.
松弛好的面团收口朝上，用擀面杖擀成长椭圆形，​然后将靠自己方向的长边压平，在​另一端挤上一条芋泥。我手头芋泥就剩一小罐了，图里就挤了细细一条。其实适当加多一点也行，没有的话，完全不放也可以的；
步骤7.
将面团向自己方向卷起成条状，然后将收口捏紧，注意要把芋泥完整包在里面，不能有漏出。再稍稍把面团搓长至24cm左右；
步骤8.
将面团的接缝朝上。其中一端取1-2cm长度，用擀面杖擀平（注意不要擀到夹心的芋泥）。然后将另一端绕过来，用擀平的面皮将它包起并封口。注意要保持之前面团上的长条接缝和刚刚接头的缝都在一条线上；
步骤9.
4个贝果都同样整形整形完毕，分别翻面（接缝朝下）放置在小片油纸上，35度下二发25~30分钟，至面团发酵约2倍大；
步骤10.
烤箱预热200℃；同时将砂锅与水倒入奶锅中煮沸转小火，保持锅子底部持续冒小泡的微沸状态。将贝果面团连油纸放入锅中，每面各烫30秒即可捞出，接缝朝下放在铺了油纸的烤盘中。贝果下面的小片油纸在入水后很快会分离，轻轻捞出即可；
步骤11.
将烫好的贝果放入预热好的烤箱中层，烤16分钟左右直到表面结皮光滑、上色即可。别看这个方子的贝果烫完都缩巴巴的，一烤就膨胀得圆滚滚啦，表皮滑到反光！
步骤12.
烤好的贝果在晾网上晾凉，就可以开吃啦！个个都有鼓胀胀的脆皮和肚脐眼，内心松软喷香，又不像传统贝果那么费牙，吼吼吃的！

窍门
1. 啤酒用超市普通能买到的淡味啤酒基本都行，烤完并没有什么啤酒味，但面包嚼起来明显香很多！我这回用了德国产的白啤；\n2.烫面团的糖水可根据锅的大小决定用量，保证糖的用量为水量5%即可；\n3.烤好的贝果如果吃不完，可以在晾凉后密封冷冻保存2周左右，要吃的时候直接用烤箱再次加热即可。

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紫薯芋泥贝果
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紫薯芋泥贝果
将高筋面粉、紫薯粉、白砂糖、盐和低糖油酵母混合均匀，然后加入水、啤酒和植物油。用刮板将面团基本混合成团。注意水量要看着面粉的吸水性来，一但成团就行，不一定要加完。贝果本身是比较硬的面团，别和得太稀了；
将高筋面粉、紫薯粉、白砂糖、盐和低糖油酵母混合均匀，然后加入水、啤酒和植物油。用刮板将面团基本混合成团。注意水量要看着面粉的吸水性来，一但成团就行，不一定要加完。贝果本身是比较硬的面团，别和得太稀了；
将高筋面粉、紫薯粉、白砂糖、盐和低糖油酵母混合均匀，然后加入水、啤酒和植物油。用刮板将面团基本混合成团。注意水量要看着面粉的吸水性来，一但成团就行，不一定要加完。贝果本身是比较硬的面团，别和得太稀了；
混合好的面团盖保鲜膜静置10分钟左右，然后机揉或手揉至拓展阶段（能拉出不太厚的膜，破洞边缘粗糙）即可。贝果面团含水量不高，因此比较硬，不用强求出很薄的膜；
混合好的面团盖保鲜膜静置10分钟左右，然后机揉或手揉至拓展阶段（能拉出不太厚的膜，破洞边缘粗糙）即可。贝果面团含水量不高，因此比较硬，不用强求出很薄的膜；
揉好的面团抹油后放入容器中，盖保鲜膜一发。25度环境下，大约发半小时左右即可。用沾面粉的手指在发好的面团上按个坑，如果面团几乎不回弹、能留下指印，就可以了；
揉好的面团抹油后放入容器中，盖保鲜膜一发。25度环境下，大约发半小时左右即可。用沾面粉的手指在发好的面团上按个坑，如果面团几乎不回弹、能留下指印，就可以了；
将一发完成后的面团分割成4个面团，大约每个80g；​将面团逐个滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟左右，至手指轻按表面完全不回弹的状态；
松弛好的面团收口朝上，用擀面杖擀成长椭圆形，​然后将靠自己方向的长边压平，在​另一端挤上一条芋泥。我手头芋泥就剩一小罐了，图里就挤了细细一条。其实适当加多一点也行，没有的话，完全不放也可以的；
松弛好的面团收口朝上，用擀面杖擀成长椭圆形，​然后将靠自己方向的长边压平，在​另一端挤上一条芋泥。我手头芋泥就剩一小罐了，图里就挤了细细一条。其实适当加多一点也行，没有的话，完全不放也可以的；
松弛好的面团收口朝上，用擀面杖擀成长椭圆形，​然后将靠自己方向的长边压平，在​另一端挤上一条芋泥。我手头芋泥就剩一小罐了，图里就挤了细细一条。其实适当加多一点也行，没有的话，完全不放也可以的；
松弛好的面团收口朝上，用擀面杖擀成长椭圆形，​然后将靠自己方向的长边压平，在​另一端挤上一条芋泥。我手头芋泥就剩一小罐了，图里就挤了细细一条。其实适当加多一点也行，没有的话，完全不放也可以的；
将面团向自己方向卷起成条状，然后将收口捏紧，注意要把芋泥完整包在里面，不能有漏出。再稍稍把面团搓长至24cm左右；
将面团向自己方向卷起成条状，然后将收口捏紧，注意要把芋泥完整包在里面，不能有漏出。再稍稍把面团搓长至24cm左右；
将面团的接缝朝上。其中一端取1-2cm长度，用擀面杖擀平（注意不要擀到夹心的芋泥）。然后将另一端绕过来，用擀平的面皮将它包起并封口。注意要保持之前面团上的长条接缝和刚刚接头的缝都在一条线上；
将面团的接缝朝上。其中一端取1-2cm长度，用擀面杖擀平（注意不要擀到夹心的芋泥）。然后将另一端绕过来，用擀平的面皮将它包起并封口。注意要保持之前面团上的长条接缝和刚刚接头的缝都在一条线上；
4个贝果都同样整形整形完毕，分别翻面（接缝朝下）放置在小片油纸上，35度下二发25~30分钟，至面团发酵约2倍大；
烤箱预热200℃；同时将砂锅与水倒入奶锅中煮沸转小火，保持锅子底部持续冒小泡的微沸状态。将贝果面团连油纸放入锅中，每面各烫30秒即可捞出，接缝朝下放在铺了油纸的烤盘中。贝果下面的小片油纸在入水后很快会分离，轻轻捞出即可；
将烫好的贝果放入预热好的烤箱中层，烤16分钟左右直到表面结皮光滑、上色即可。别看这个方子的贝果烫完都缩巴巴的，一烤就膨胀得圆滚滚啦，表皮滑到反光！
将烫好的贝果放入预热好的烤箱中层，烤16分钟左右直到表面结皮光滑、上色即可。别看这个方子的贝果烫完都缩巴巴的，一烤就膨胀得圆滚滚啦，表皮滑到反光！
烤好的贝果在晾网上晾凉，就可以开吃啦！个个都有鼓胀胀的脆皮和肚脐眼，内心松软喷香，又不像传统贝果那么费牙，吼吼吃的！
烤好的贝果在晾网上晾凉，就可以开吃啦！个个都有鼓胀胀的脆皮和肚脐眼，内心松软喷香，又不像传统贝果那么费牙，吼吼吃的！
烤好的贝果在晾网上晾凉，就可以开吃啦！个个都有鼓胀胀的脆皮和肚脐眼，内心松软喷香，又不像传统贝果那么费牙，吼吼吃的！