芝士面包

6.3分

174人已做过

方小甜腥

难度:一般，电器:烤箱，配方:车打芝士、干酵母、白糖、蛋液，步骤:1.之所以分两只碗揉面是因为Bowl 2.揉面之后确认面精形成团成团用力封 3.发酵结束。排气醒面团成团。10m 4.擀面杖塑形。18～20cm的正方

一般擀面杖、保鲜膜、菜刀烤箱

车打芝士 80g+、高筋面粉Bowl1 80g、干酵母 1小勺、白糖 1.5勺、蛋液 26g、水 70～80g（室温而定）、高筋面粉Bowl2 80g、食盐 1.5小勺、无盐黄油 30g、二次发酵所需蛋液越多越好

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

之所以分两只碗揉面是因为Bowl.1活性大不稳定，时间需要控制。干酵母倒入碗中的时候尽量与白糖分两侧。蛋液倒入碗中挖好的凹槽避免相互影响。水尽量倒在干酵母上并同时用木铲搅拌。Bowl2比较简单。然后1.2混合搅拌均匀倒在桌上揉面，注意用手温化开黄油。一字形+V字形。

步骤2.

揉面之后确认面精形成团成团用力封好口放入碗中盖好保鲜膜。口朝小。以保证空气与内部的酵母充分反应。40度发酵25—35分钟。（视室温而定。）

步骤3.

发酵结束。排气醒面团成团。10min。

步骤4.

擀面杖塑形。18～20cm的正方形即可。铺满芝士。卷起捏缝。（两边要紧，中间保持有一定的空间留给芝士膨胀）

步骤5.

缝朝下放入烤盘盖上湿毛巾，第二次发酵。40度25分钟。此时可以开始预热烤箱。

步骤6.

二次发酵后涂满蛋液。蛋液不像橄榄油那样会焦，所以可以尽量多涂以保证色泽金黄。

步骤7.

在菜刀上喷满水，轻轻在面团中央划上三道口，以看见芝士为限度。

步骤8.

放入烤箱烘烤。15分钟。结束前三分钟时取出盖上锡纸继续烘烤，以防止金黄色变暗沉。

步骤9.

Done

包含此做法的食谱

简单芝士烤箱烤白糖锡纸黄油面精

窍门配方

芝士面包

之所以分两只碗揉面是因为Bowl.1活性大不稳定，时间需要控制。干酵母倒入碗中的时候尽量与白糖分两侧。蛋液倒入碗中挖好的凹槽避免相互影响。水尽量倒在干酵母上并同时用木铲搅拌。Bowl2比较简单。然后1.2混合搅拌均匀倒在桌上揉面，注意用手温化开黄油。一字形+V字形。

揉面之后确认面精形成团成团用力封好口放入碗中盖好保鲜膜。口朝小。以保证空气与内部的酵母充分反应。40度发酵25—35分钟。（视室温而定。）

在菜刀上喷满水，轻轻在面团中央划上三道口，以看见芝士为限度。

放入烤箱烘烤。15分钟。结束前三分钟时取出盖上锡纸继续烘烤，以防止金黄色变暗沉。

Done