牛轧糖雪糕

8.4分
723人已做过
15分钟以内 一般 擀面杖 烤箱

配方

11种材料
淡奶油 210克、干花生 30克、蜂蜜 25克、纯净水 7.5克、水饴 25克、柠檬汁 少许、葡萄干 30克、细砂糖A 25克、细砂糖B 10克、朗姆酒 30克、蛋白 36克

做法

10个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
磅蛋糕铺油纸；朗姆酒与葡萄干提前一小时混合浸泡，朗姆酒要完全没过葡萄干；
步骤2.
烤箱165度预热，去壳干花生平铺在烤盘里，烘烤12-15分钟，至花生稍微爆开。取出晾凉，剥去花生皮，把干净的花生粒紧密的堆在一张新油纸上；
步骤3.
细砂糖A和纯净水倒进小锅里，煮成深金色的糖浆，关火，轻轻晃锅直到没有明显气泡；将糖浆均匀而迅速地倒在花生上，使每一粒花生都能沾到糖浆（如果边上的花生沾不到，可以将两边的油纸往上提，使边上的花生掉落在糖浆上）。然后立刻用油纸包住焦糖花生，用擀面杖压平，室温晾凉；
步骤4.
晾凉的焦糖花生切碎，葡萄干沥去酒液，放在厨房纸上吸去多余液体；蜂蜜和水饴倒进小锅里，开始熬煮；
步骤5.
在煮到110度时，往蛋白里一次性加入细砂糖和几滴柠檬汁，打发到湿性状态，即大弯钩状态；糖浆煮至125-130℃后离火；
步骤6.
煮好的糖浆慢慢倒进蛋白霜中，一边倒一边高速打发，倒完后持续打发一分钟至温度降低；
步骤7.
淡奶油打至6分发后铲出1/3进蛋白霜里，翻拌均匀，然后把剩余奶油也倒进去，粗略混匀；
步骤8.
将焦糖花生碎和葡萄干撒在奶油蛋白霜里，拌匀；倒进模具里，抹平表面，冷冻至少6小时；
步骤9.
冻好之后，直接提着油纸就能把雪糕脱模了！
步骤10.
口感非常酥松，完全没有冰渣感，一口下去还有晶脆的焦糖和带着香气的坚果、葡萄干，非常过瘾！

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牛轧糖雪糕
磅蛋糕铺油纸；朗姆酒与葡萄干提前一小时混合浸泡，朗姆酒要完全没过葡萄干；
磅蛋糕铺油纸；朗姆酒与葡萄干提前一小时混合浸泡，朗姆酒要完全没过葡萄干；
烤箱165度预热，去壳干花生平铺在烤盘里，烘烤12-15分钟，至花生稍微爆开。取出晾凉，剥去花生皮，把干净的花生粒紧密的堆在一张新油纸上；
烤箱165度预热，去壳干花生平铺在烤盘里，烘烤12-15分钟，至花生稍微爆开。取出晾凉，剥去花生皮，把干净的花生粒紧密的堆在一张新油纸上；
细砂糖A和纯净水倒进小锅里，煮成深金色的糖浆，关火，轻轻晃锅直到没有明显气泡；将糖浆均匀而迅速地倒在花生上，使每一粒花生都能沾到糖浆（如果边上的花生沾不到，可以将两边的油纸往上提，使边上的花生掉落在糖浆上）。然后立刻用油纸包住焦糖花生，用擀面杖压平，室温晾凉；
细砂糖A和纯净水倒进小锅里，煮成深金色的糖浆，关火，轻轻晃锅直到没有明显气泡；将糖浆均匀而迅速地倒在花生上，使每一粒花生都能沾到糖浆（如果边上的花生沾不到，可以将两边的油纸往上提，使边上的花生掉落在糖浆上）。然后立刻用油纸包住焦糖花生，用擀面杖压平，室温晾凉；
细砂糖A和纯净水倒进小锅里，煮成深金色的糖浆，关火，轻轻晃锅直到没有明显气泡；将糖浆均匀而迅速地倒在花生上，使每一粒花生都能沾到糖浆（如果边上的花生沾不到，可以将两边的油纸往上提，使边上的花生掉落在糖浆上）。然后立刻用油纸包住焦糖花生，用擀面杖压平，室温晾凉；
晾凉的焦糖花生切碎，葡萄干沥去酒液，放在厨房纸上吸去多余液体；蜂蜜和水饴倒进小锅里，开始熬煮；
晾凉的焦糖花生切碎，葡萄干沥去酒液，放在厨房纸上吸去多余液体；蜂蜜和水饴倒进小锅里，开始熬煮；
在煮到110度时，往蛋白里一次性加入细砂糖和几滴柠檬汁，打发到湿性状态，即大弯钩状态；糖浆煮至125-130℃后离火；
在煮到110度时，往蛋白里一次性加入细砂糖和几滴柠檬汁，打发到湿性状态，即大弯钩状态；糖浆煮至125-130℃后离火；
煮好的糖浆慢慢倒进蛋白霜中，一边倒一边高速打发，倒完后持续打发一分钟至温度降低；
煮好的糖浆慢慢倒进蛋白霜中，一边倒一边高速打发，倒完后持续打发一分钟至温度降低；
淡奶油打至6分发后铲出1/3进蛋白霜里，翻拌均匀，然后把剩余奶油也倒进去，粗略混匀；
淡奶油打至6分发后铲出1/3进蛋白霜里，翻拌均匀，然后把剩余奶油也倒进去，粗略混匀；
将焦糖花生碎和葡萄干撒在奶油蛋白霜里，拌匀；倒进模具里，抹平表面，冷冻至少6小时；
将焦糖花生碎和葡萄干撒在奶油蛋白霜里，拌匀；倒进模具里，抹平表面，冷冻至少6小时；
将焦糖花生碎和葡萄干撒在奶油蛋白霜里，拌匀；倒进模具里，抹平表面，冷冻至少6小时；
冻好之后，直接提着油纸就能把雪糕脱模了！
口感非常酥松，完全没有冰渣感，一口下去还有晶脆的焦糖和带着香气的坚果、葡萄干，非常过瘾！
口感非常酥松，完全没有冰渣感，一口下去还有晶脆的焦糖和带着香气的坚果、葡萄干，非常过瘾！
口感非常酥松，完全没有冰渣感，一口下去还有晶脆的焦糖和带着香气的坚果、葡萄干，非常过瘾！