天天菜谱
牛轧糖
4.8分
249人已做过
10分钟以内
难
香甜
保鲜膜
烤箱
配方
7种材料
奶粉
100g、
麦芽糖
220g、白砂糖 100g、熟花生 150g、
黄油
50g、水 35g、
蛋清
32g
做法
11个步骤
步骤1.
1准备好材料,花生放烤箱用120度烤20分钟,烤熟的花生压碎去皮备用
步骤2.
2蛋白打至硬性发泡,能拉起毛尖状,放冰箱冷藏备用
步骤3.
3熬糖液
步骤4.
4水+白糖+麦芽糖小火煮至135~140度,大约30分钟,注意温度必须超过135度,糖液如果没有及时搅拌内部温度散不开会使温度虚高,实际就没有达到指定温度,所以要反复搅拌温度才稳定
步骤5.
5打好的蛋白霜坐热水,将煮好的糖液立刻倒入蛋白中,迅速搅拌均匀,这一步一定要快,因会糖会迅速凝固
步骤6.
6分次加入黄油,用电动打蛋器搅拌均匀
步骤7.
7加入奶粉拌匀,再加入花生搅拌均匀
步骤8.
8在烤盘垫张保鲜膜,把拌好的糖糊倒入烤盘压平整形(如室内温度过高,可以放冰箱冷藏)
步骤9.
9待糖硬后切条形状,再切成小段
步骤10.
10切好的糖用糖纸包好即可
步骤11.
11两边稍微拧紧一下
窍门
做牛轧糖,熬好糖浆是关键,温度一定要把控好
相关专题
牛轧糖做法大全
菜谱:
300
热度:
192
介绍
营养
图片
做法
食谱
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打蛋器
烤箱烤
蛋白霜
电动打蛋器
白糖
打蛋
黄油
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